«Изысканные пирожные на основе слоеного теста с добавлением пива и пшеничной муки, обогащенные маслом и небольшим количеством соли. Превосходная закуска для любого торжества!»
Продукты
- просеянная мука — 500 г
- сливочное масло — 200 г
- пиво — 200 г
- соль — щепотка
Пошаговый способ приготовления
В миске соединяем просеянную муку и размягченное масло до получения однородной массы.
Затем вводим немного соли, добавляем стакан пива и начинаем замешивать тесто – сначала используя лопатку, а потом переходим к ручному методу.
Смешиваю ингредиенты непосредственно в емкости, предназначенной для замеса, а финальную обработку осуществляю на рабочей поверхности.
При этом старайтесь избегать добавления дополнительной муки, чтобы добиться мягкой консистенции теста без излишней сухости.
Готовое изделие помещаем во влагонепроницаемый контейнер и отправляем охлаждаться в прохладное место минимум через тридцать минут, оптимальнее – спустя шестьдесят.
Замешиваем тесто прямо на рабочей поверхности и разделяем его на порции.
Отделяя порцию от общего объема, формируем из нее очень тонкий пласт толщиной примерно 2-3 миллиметра.
Использую предмет цилиндрической формы для вырезания ровных кругов диаметром приблизительно в семь сантиметров – допустимы небольшие отклонения.
Для выпечки тарталеток я применю специальные силиконовые пресс-формы.
Дно этой формочки 3,5 см, а верх — 5,5 см.
Аккуратно распределяем кружок теста по внутренней стороне формы, формируя стенки.
Теперь накалываем вилкой дно тарталетки.
Этот прием позволяет избежать сильного подъема основы.
И тут два варианта.
В случае, когда наличие рельефных бортиков у пирожных-тарталеток не является обязательным условием, силиконовые формы с тестом можно поместить на противень и сверху аккуратно установить плоскую форму небольшого веса для дополнительного прижимания теста.
Для создания тарталеток с выраженными рельефными краями поверх слоя теста необходимо расположить идентичную силиконовую форму. Этот метод позволяет выпечь меньшее количество изделий за один цикл, однако время приготовления сокращается.
Выпекание пирожных-тарталеток осуществляется в предварительно нагретой до 180 градусов Цельсия духовке приблизительно десять минут.
Я включаю оба тена и конвекцию.
После чего я убираю верхнюю форму и, при необходимости, продолжаю выпечку тарталеток ещё пять – семь минут.
В результате у меня сформировались аппетитные слоеные пирожные-корзиночки.
Как я упоминала ранее, для этих мини-пирогов подойдет практически любая начинка: будь то мясо, рыба, овощи, грибы или даже десерт.
Чтобы убедиться в этом, я наполнила одну из них салатом со свеклой и выдержала ее три часа.
Судя по внешнему виду, основа пирожной сохранила свою рассыпчатость, но стала более мягкой.
