Вырезка представляет собой наиболее востребованную и ценную часть туши животного, предназначенного для употребления в пищу. Она располагается в заднепоясничной области туши, являясь поясничной мышечной тканью, которая простирается вдоль поясничных позвонков над почками. В силу того, что эта мышечная ткань в течение жизни животного практически не подвергалась физическим нагрузкам, она отличается особой нежностью и превосходным вкусом при приготовлении.

Это знает любой профессиональный мясоед)

Представлен визуальный пример. Данная вырезка обошлась в 750 рублей при стоимости 550 рублей за килограмм.

Изысканная эстетика и предвкушение кулинарного наслаждения!

Вырезка уже подготовлена, то есть очищена от соединительной ткани, что позволяет сразу приступить к нарезанию на стейки толщиной 4-5 сантиметров.

Стейки, вырезанные из центральной части вырезки, принято называть филе-миньон, а расположенные по краям – торнедос.

После извлечения стейков из холодильника, я даю им возможность полежать около получаса при комнатной температуре.

Непосредственно перед приготовлением я обработала стейки оливковым маслом, солью и свежемолотым черным перцем, после чего слегка прижала их ладонью.

Для приготовления пищи на гриле я выбрала электрический гриль, поскольку он нагревается сильнее, чем сковорода-гриль, и хорошо поддерживает заданную температуру.

Приготовление заняло примерно 12-15 минут, и в моей семье все любят, когда мясо хорошо прожарено.

Стейк имел хрустящую корочку снаружи и светло-розовый цвет внутри.

Очень жаль, что не удалось сделать снимок в разрезе, поскольку дело было в вечернее время, а мясоеды были очень голодны, поэтому я и с трудом получила эти фотографии. Но степень прожарки оказалась именно такой, как и требовалось)

После приготовления на гриле рекомендуется дать мясу отдохнуть в течение 5 минут.

Замечено, что после периода покоя стейки не выделяют избыточный сок, что указывает на корректную степень прожарки и сохранение вкуса внутри мяса

При подаче на стол блюдо дополняется трюфельным маслом, любимым соусом или ароматным сливочным маслом.