Форма 32х24 см.

Приготовим тесто:

Смешайте тёплое молоко, дрожжи и сахар.

Если у вас есть сомнения в качестве дрожжей, дайте тесту настояться 10-15 минут, чтобы на поверхности образовалась пена. Если этого не произойдет, значит, дрожжи неактивны, и следует использовать другой продукт.

В яичный белок добавляем соль, растопленное сливочное масло и тщательно перемешиваем.

Важно, чтобы все ингредиенты для дрожжевого теста были нагреты до комнатной температуры.

После этого постепенно добавляйте просеянную муку и замесите тесто.

Не добавляйте сразу все количество муки, указанное в рецепте. Разные сорта муки отличаются влажностью, поэтому может потребоваться немного меньше или больше, чем указано. Ориентируйтесь на консистенцию теста.

Для смазывания формы для выпечки и миски используйте растительное масло.

Положите тесто под полиэтиленовую пленку и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа.

В течение этого периода объем теста увеличится вдвое.

Приготовим начинку.

Щавель тщательно перебирают и промывают. Если стебли слишком крупные и жесткие, их рекомендуется обрезать, а нежные, молоденькие можно оставить.

Я предпочитаю использовать бланшированный щавель для приготовления начинки.

Нарезанный щавель обдать кипятком.

Благодаря этому изменению цвета и уменьшению в размере в 3-4 раза, в пирог помещается больше начинки, а излишняя кислотность снижается.

Чтобы вода полностью испарилась, рекомендуется обдать изделие холодной водой и тщательно отжать.

В отдельной емкости соедините сахар и кукурузный крахмал.

Тесто подошло и увеличилось в объёме.

Разделите готовое тесто на две неравные части, накройте его салфеткой и оставьте на 10 минут.

Для основы пирога необходимо раскатать тесто в пласт, который немного превышает размер формы, и сделать его толщиной не более 0,4 см.

Тесто следует выложить на противень, смазанный растительным маслом (размер 32х24 см), предварительно приподняв бортики.

Выложить начинку.

Вначале выкладываем равномерно щавель.

Сверху засыпаем сахаром с крахмалом.

Выложите вторую часть теста, распределите начинку, защипните края и сделайте отверстие в центре пирога, а также несколько проколов для выхода пара.

Накройте пирог салфеткой и оставьте на 40 минут, чтобы тесто поднялось.

Для придания пирогу румяной корочки, необходимо смешать желток с молоком (1 столовая ложка) и аккуратно смазать поверхность.

Яичную смазку следует оставить для подсыхания на 5-7 минут, после чего можно поместить в духовку.

Выпекание пирога займет приблизительно 30-35 минут при температуре 180 градусов в предварительно нагретой духовке до появления золотистой корочки. Помните, что время и температура приготовления могут варьироваться в зависимости от особенностей духовки, поэтому следите за изменением цвета изделия.

Чтобы получить нежную корочку, смажьте горячий пирог маслом, не имеющим выраженного запаха.

Положите пирог под салфетку, дайте ему остыть, после чего извлеките из формы и нарежьте на порции.

Свежеиспечённый пирог со щавелем выглядит очень аппетитно! Приятного аппетита!