Ингредиенты
- свиная шея – 500 г
- вода – 1,5 л.
- перец черный горошком – 3 шт.
- лавровый лист – 2 шт.
- соль – 50 г
- прованские травы – 1 ст.л.
- чеснок – 3 зуб.
- дижонская горчица – 1,5 ст.л.
- растительное масло – 15 мл.
В кастрюле необходимо смешать воду с лавровым листом, перцем горошком, солью и прованскими травами.
Установите кастрюлю на плиту и доведите воду до кипения, проварите её в течение одной минуты.
Остудить рассол.
Свинину следует поместить в охлажденный рассол, закрыть крышкой и убрать в холодильник примерно на 2-3 дня.
Спустя 2-3 дня свинину следует извлечь из рассола и удалить излишки влаги с помощью бумажных полотенец.
Нарубить мелко чеснок.
В миске соедините чеснок, растительное масло и горчицу.
Мясо необходимо посолить и поперчить, а затем смазать смесью из чеснока и горчицы.
Мясо необходимо обернуть в фольгу, выложить на противень и запекать в духовке, предварительно разогретой до 190 градусов Цельсия, в течение двух часов.
Через два часа необходимо извлечь мясо из духовки, сделать надрез и развернуть фольгу, после чего вернуть мясо в духовку и выпекать еще 10-15 минут при температуре 240 градусов Цельсия.