Ингредиенты
- сахар — 200 г
- сливки от 33% — 200 г
Поставьте кастрюлю с толстым дном на плиту и прогрейте е.
На дно кастрюли высыпаем небольшое количество сахара, формируя тонкий слой, и дожидаемся его растворения.
После частичного растворения сахара снижаем температуру и начинаем перемешивать, чтобы все кристаллы полностью растворились.
Необходимо контролировать огонь, чтобы сахар плавился, но не подгорал!
Постепенно добавляем небольшие порции сахара и перемешиваем ().
После того, как сахар растворился и приобрел янтарный оттенок, добавляем следующую небольшую порцию.
Необходимо, чтобы силиконовая лопатка обладала термостойкостью.
По мере роста количества растопленного сахара в кастрюле, можно увеличивать количество добавляемого сухого сахара.
Продолжаем варить сахарный сироп, добавляя все 200 граммов сахара.).
Если вы почувствовали запах гари или заметили изменения в цвете сахара, не добавляйте сливки! В этом случае карамель получится с неприятным горьким привкусом!
Для приготовления просто добавьте свежую порцию сахара, который значительно дешевле сливок).
Добавляем оставшееся количество сахара и тщательно перемешиваем до полного растворения.
Одновременно, нагреваем сливки жирностью от 33% (200 мл).
Чтобы сливки прогрелись равномерно и не закипели, я разогреваю их в микроволновой печи, периодически извлекая и перемешивая.
Вы можете готовить в кастрюле на плите, используя удобный для вас способ.
В растопленный сахар добавляют горячие сливки небольшими порциями, постоянно помешивая до получения однородной массы (огонь минимальный, можно даже полностью выключить, если смесь сильно пенится).
После смешивания предыдущей порции сливок с растопленным сахаром добавляем следующую и тщательно перемешиваем до однородной консистенции.
После добавления всех сливок увеличиваем огонь и доводим до кипения.
Сливочная карамель готова, достаточно варить всего полминуты.
Снимаем карамель с огня и переливаем ее в чистую, сухую баночку для хранения.
После остывания до комнатной температуры продукт помещают в холодильник для хранения.
При соблюдении герметичности упаковки и хранении в холодильнике, такая карамель сохраняет свои свойства до одного месяца.
Жидкая карамель сохраняет текучесть при высокой температуре, однако при остывании её консистенция меняется и она загустевает.
Этот соус прекрасно дополнит блины, оладьи, сырники, мороженое, пироги и булочки.
Такое удовольствие дарит эта карамель даже в сочетании с простым белым хлебом! Обязательно попробуйте!
Необходимо составлять и публиковать отзывы!
