выложите скумбрию на разделочную доску спинной стороной вверх и сделайте два продольных надреза вдоль спины, по обе стороны от позвоночника, от головы до хвоста. Затем, перевернув рыбу сначала на один бок, а потом на другой, выполните два глубоких косых надреза под боковым плавником, чтобы отрезать голову. Отрежьте хвост, и теперь, аккуратно потянув за хребет, извлеките его, при необходимости немного помогая ножом. Извлеките внутренности, раскройте скумбрию, как книгу, и удалите остатки костей пинцетом. Значительная часть жира у скумбрии скапливается в брюшной полости, и если разрезать ее, то жир выйдет во время приготовления, что приведет к пересушиванию рыбы. Поэтому разделение рыбы на порционные филе отложим на более поздний этап.

рыбу следует смазать маслом, посолить, поперчить и натереть цедрой, тщательно растирая. Затем поместите рыбу в холодильник на полчаса.

приступаем к приготовлению соуса. Маслины, оливки и чеснок необходимо измельчить. Затем добавляем соевый соус, лимонный сок, оливковое масло и кинзу. Тщательно перемешиваем.

извлеките рыбу из холодильника и приготовьте на гриле или сковороде, начиная с обжаривания кожицей вниз в течение 5 минут, после чего переверните и готовьте еще примерно 3 минуты. Разделите готовое филе на две порции, выложите на тарелки и полейте соусом.

Приятного аппетита!