Насладитесь насыщенным ароматом скумбрии, прошедшей горячее копчение! Для ее приготовления используйте черный перец горошком, морскую соль, лавровый лист и ароматную хвойную щепу. Лен-джут подойдет для фиксации при вялении.

Продукты

• скумбрия 4 шт.
• черный перец горошком
• соль крупного помола
• лавровый лист
• для копчения:
• шпагат лен-джут для вязки.
• щепа не хвойных деревьев.

Пошаговый способ приготовления

Щедро распределите крупнокристаллическую соль по дну пакета, поместите на нее целую скумбрию без удаления внутренностей, добавьте перец горошком и лавровый лист. Тщательно посолите рыбу со всех сторон.

Накройте продукт еще одним слоем полиэтилена, плотно завяжите пакет и поместите в прохладное место на двое суток.

Извлеките скумбрию из холодильника, удалите голову и полностью очистите ее от внутренностей.

Промываем рыбное филе под проточной водой, затем помещаем его на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жидкости.

Фиксация рыбы осуществляется с помощью кулинарного шпагата, после чего ее подвешивают в проветриваемом месте для предварительной сушки в течение 12 часов.

Готовим к копчению домашнюю коптильню. Размещаем подготовленную продукцию внутри устройства, закрываем крышкой и согласно инструкции добавляем воду до уровня бортиков, подключаем дымоотводящий шланг к вентиляционной системе и устанавливаем конструкцию на включенную плиту.

Длительность копчения составляет полчаса при температуре 90 градусов. По окончании этого этапа рыбу можно сразу употреблять в пищу или оставить для дополнительной проветривания.