Ингредиенты
- ингредиенты для бисквита:
- яйца – 5 шт.
- сахар – 140 г
- мука – 130 г
- какао алкализованный – 50 г
- разрыхлитель – 8 г
- сода – 4 г
- молоко – 80 мл.
- масло растительное – 100 мл.
- ингредиенты для крема:
- молоко – 400 мл.
- яйца – 3 шт.
- сахар – 130 г (тростниковый, или обычный)
- ванильный сахар – 5 г
- крахмал кукурузный – 35 г
- сливки 30-35% – 250 мл.
- темный шоколад (70%) – 100 г
- ингрединты для пропитки:
- молоко – 130 мл.
- джем абрикосовый 2 ст.л.
- ром – 1-2 ст.л. (по желанию)
- ингредиенты для глазури:
- сливки 30-35% – 100 мл.
- темный шоколад (70%) – 100 г
В кастрюлю с толстым дном влейте молоко, добавьте сахар и яйца.
Все хорош перемешать с помощью венчика.
Постепенно добавить крахмал.
Перемешать.
Поставить на огонь, постоянно помешивая.
Когда масса начнет загустевать, снимите ее с огня, накройте пищевой пленкой, обеспечив плотный контакт, и дайте ей полностью остыть, после чего можно поместить в холодильник.
В миске соедините теплые сливки высокой жирности (не менее 30%) с черным шоколадом или кондитерской глазурью.
Хорошо перемешать.
Измельчите до однородной массы погружным блендером.
Поставьте в холодильник до полного остывания, выдержите там не менее 6 часов.
Утром извлеките из холодильника обе части крема: заварную и сливочно-шоколадную).
Шоколадные сливки следует поместить в чашу кухонного комбайна и взбивать до образования объемной и устойчивой консистенции.
Достигнув необходимой консистенции, порциями добавляем смесь в заварной крем, тщательно перемешивая силиконовой лопаткой.
Чтобы избежать чрезмерного взбивания сливок, мы отказались от использования миксера.
Собираем наш торт Прага.
На основу из картона, выполняющую роль поддона для торта, следует нанести небольшое количество крема. Это обеспечит устойчивость торта и предотвратит его смещение во время перемещения.
Выкладываем наш первый бисквит.
Пропитываем с помощью силиконовой кисточки.
Моя пропитка приготовлена на основе абрикосового джема и молока.
Добавление небольшого количества рома – по вкусу.
Сверху слой крема.
Выравниваем с помощью шпателя.
Дальше снова бисквит.
Повторяем так все слои.
Я всегда выпекаю многоярусные торты в разъемных формах, используя ацетатную ленту для придания им устойчивости.
Разъемное кольцо можно установить в конце сборки, руководствуясь предпочтениями исполнителей.
Высота торта составила более 15 сантиметров.
Убираем в холодильник на 1 час.
Через час на бока и верх торта следует нанести слой абрикосового варенья.
Выравниваем по необходимости.
Снова убрать в холодильник на 1 час.
Тем временем приготовить крошку и глазурь.
Моя глазурь состоит из шоколада и сливок, которые я подогрела в микроволновой печи примерно за 2 минуты.
Крошка – это верхний слой бисквита, слегка подсушенный в духовке, примерно на 5-7 минут.
Для декорирования блоков торта мы используем бисквитную крошку.