Необходимо удалить чешую со щуки. Сделать разрез под головой, достаточный для доступа, но не прорезая его насквозь. Извлечь жабры из головы, а из самой щуки – внутренности. Затем аккуратно, маленьким ножом, делать надрезы между кожей и мясом, прилагая усилия, чтобы не повредить кожу. Дойти до хвоста и отрезать основную кость.

Аккуратно удалите мясо с костей, ложкой удалите остатки мяса, прилипшие к коже (но не слишком тщательно). Лучше оставить немного мяса, чем повредить кожу.

Батон нужно замочить в молоке, репчатый лук нарезать кубиками, а морковь натереть на терке. Овощи обжаривают на растительном масле. Батон, мясо, пассеровку и еще одну свежую луковицу прокручивают через мясорубку дважды.

Фарш следует посолить, поперчить и отбить. При желании можно добавить измельченный укроп.

Наполняем чулочек из кожи, но не слишком плотно, чтобы рыба не растрескалась при запекании. Смазываем рыбу оливковым маслом и оборачиваем фольгой, не прижимая ее слишком сильно.

Ставим в духовку на 190 градусов примерно на 1 час.

Рыбу следует хорошо охладить. Украшение выполняется по вашему вкусу. Я уже нарезала рыбу на порционные куски и выложила на стол, чтобы гости могли оценить её внешний вид.

Необычайно вкусное и простое в приготовлении блюдо! Приятного аппетита!