Первым делом приготовим сам ростбиф.

В качестве основного ингредиента для этого блюда я выбрал говяжью вырезку.

Из неё можно приготовить ростбиф с максимально нежной текстурой. В первую очередь от вырезки отделяется её часть, которую принято называть “головой.

Зачищаем мясо от пленочек.

Именно среднюю часть мы отделим и будем готовить ростбиф.

Для поддержания нормальной, округлой формы мышцы её фиксируют в нескольких точках с помощью кулинарного шпагата.

В небольшой миске смешиваем 1 столовую ложку сладкой паприки, 1 чайную ложку соли и по вкусу добавляем свежемолотый перец.

Для смешивания специй с растительным маслом добавляют небольшое количество масла.

Говяжью вырезку со всех сторон смазываем ароматным маслом.

Разогрейте гриль до максимально возможной температуры, но убедитесь, что на нем предусмотрена зона для приготовления методом непрямого жара.

Ростбиф обжаривается на открытом огне с высокой температурой со всех сторон до появления румяной корочки.

Для выполнения этой работы потребуется несколько минут с каждой стороны.

Это необходимо для сохранения соков внутри ростбифа.

После того как ростбиф подрумянится со всех сторон, поместите его в зону непрямого жара и оставьте на 25 минут, готовя при температуре 180–200 градусов.

Пока ростбиф готовится на гриле, перейдём к приготовлению салата.

Для этого овалами, нарезаем огурцы.

Каждый огурец нарезаем на две части, разделяя его примерно посередине.

Разрезаем три помидора пополам, удаляем плодоножку и нарезаем дольками.

Для приготовления салата требуется 100 грамм редиса на порцию, который предварительно разрезают на две половинки.

После этого каждую половинку нарезают тонкими полукольцами.

Нарежьте острый перец чили кольцами.

Нарезанные овощи перекладываем в глубокую миску.

В овощную смесь добавляют листья кинзы и мяты.

Для улучшения вкуса добавляют свежемолотый перец и соль.

Заправляем салат соусом песто.

Перемешиваем всё вместе.

Готовое мясо снимают с гриля и оставляют на 10 минут, чтобы оно немного отдохнуло.

После того, как мясо немного повисит, с него нужно удалить кулинарную нить, которая фиксировала ростбиф в форме во время приготовления на гриле.

Нарезаем ростбиф нетолстыми ломтиками.

Советую нарезать его на куски толщиной не более 1 см.

Готовый салат выкладываем на сервировочную тарелку.

Четыре ломтика ростбифа располагают рядом с салатом.

И подаём салат к столу.

Приятного аппетита!