Хлеб из ржаной муки, приготовленный на основе тёмного пива с добавлением пшеничной муки, свежих дрожжей и масла – это простое и восхитительное решение! В рецепте используются ложка для измерения и мерная соль!

Продукты

• 250 г ржаной муки
• 250 г пшеничной муки
• ложка мёда
• дрожжей (свежих) пол маленькой пачки
• 1 ст. тёмного пива
• 2 ст.л. масла
• мерную 1 ст.л. соли без верха

Пошаговый способ приготовления

Я растворила мёд в пиве, а затем тщательно перемешала дрожжи с солью до получения однородной консистенции. После этого соединила получившуюся смесь с медово-пивной жидкостью.

После чего просеяла 250 граммов ржаной муки, в результате чего образовалась жидкая закваска, которую я поместила в тёплое место для подъёма на час.

Затем добавила пшеничную муку и снова поставила тесто подниматься в теплое место. Рекомендуется периодически перемешивать массу, чтобы выпустить углекислый газ, что позволит избежать специфического запаха дрожжей в готовом хлебе.

Примерно спустя шестьдесят минут извлекаете заготовку, добавляя сливочное масло. Если тесто слишком влажное и не сохраняет форму буханки, можно добавить немного пшеничной муки (категорически исключите использование ржаной). Точное количество ингредиентов определить сложно – оно зависит от сорта используемой муки, степени её помола и уровня влажности. Добавляйте порциями ложкой или через сито, тщательно вымешивая.

Хлеб не бисквит его надо месить.

Выпекаю на сковороде с толстым основанием; бумагу для выпечки не применяю (хотя это дело вкуса и удобства, ведь такая посуда есть далеко не у всех).

Аккуратно переношу буханку на сковороду, затем плотно закрываю её пищевой плёнкой (можно использовать обычный полиэтиленовый пакет) и оставляю на столе примерно на сорок минут для расстойки.

В этот момент я включаю газовую плиту для духовки; требуется тридцать минут выпечки при температуре двести двадцати градусов, в течение которых духовка должна прогреться.

Относительно электрических моделей ничего не могу сказать, поскольку ими никогда не пользовалась – не буду строить предположения или распространять недостоверную информацию (стоит ли тратить столько времени на их нагрев?). В электродуховках вентиляторы обеспечивают быстрое распределение тепла.

Моя решётка расположена в центре духовки. Перед тем как поместить хлеб на выпечку, снижаю температуру до 190 градусов Цельсия. Сверху можно слегка присыпать изделие ржаной мукой и отправить его в разогретую печь примерно на шестьдесят минут (менее чем через час по дому распространится аппетитный запах свежеиспечённого хлеба).

По истечении часа достаньте изделие, оставьте духовку включенной и проверьте его готовность с помощью деревянной палочки; если оно осталось не пропечённым, продолжайте выпекать ещё около двадцати минут.

Если результат соответствует ожиданиям, слегка увлажните поверхность хлеба водой, накройте его льняной салфеткой и дайте корочке немного остыть. Приятного аппетита!