Изысканные рыбные зразы, приготовленные из тигровых креветок и трески, дополненные соусом с добавлением сливок и белого вина! Откройте для себя неповторимый вкус для ценителей кулинарных шедевров!

Продукты

• треска крупная – 2 кг
• креветки крупные, сырые – 15-20 шт.
• яйцо-1шт
• батон белый – 1/2 батона
• молоко – 1 ст.
• лук репчатый – 1шт
• сухари белые свеженатертые – 1 ст.
• масло растительное – для обжарки
• соль –
• перец белый – щепотка
• кориандр молотый – щепотка
• соус табаско ( у меня чипотле) – 1 ч.л.
• –
• для соуса:
• сливки 20%- 200 г
• вино белое-2 ст.л.
• чеснок – 1 зубок
• петрушка – 1 пучок
• лук зеленый – средний пучок
• соль –
• перец белый –

Пошаговый способ приготовления

Из крупного образца трески (около 2 килограммов) необходимо отделить филе, отделяя его от костей и кожи. Костные остатки и плавники я использую для приготовления бульона, который держу под рукой в замороженном виде.

Рыбное филе следует аккуратно разделить и удалить все мелкие кости с помощью пинцета.

Репчатый лук необходимо мелко нарезать и обжарить на растительном масле до состояния мягкости.

У хлеба необходимо убрать верхний слой и вымочить в молоке, затем отжать лишнюю жидкость.

Рыбное филе вместе с хлебом следует пропустить через мясорубку.

В мясную смесь следует ввести обжаренный лук, соль, белый перец, яйцо, кориандр и острый соус Табаско. Тщательно перемешайте массу, стараясь насытить ее воздухом – это сделает котлеты более легкими по текстуре и насыщенными вкусом.

Необходимо очистить креветки от панциря и удалить внутреннюю нить. Разместите одну креветку на доске для резки спинкой вверх, затем надавите пальцами на позвоночник. Это приведет к выпрямлению креветки и избавит ее от сгиба в области хвостика. Повторите эту процедуру со всеми остальными морепродуктами.

Из полученного рыбного фарша нужно сформировать небольшие лепешки, размер которых соответствует длине креветки. На каждую из них выкладывается по одной креветке, после чего влажными руками формируется котлета так, чтобы морепродукт оставался заметным.

Обвалять рыбные зразы в панировочных сухарях, при этом важно не пересыпать их, иначе во время жарки креветка будет скрыта.

Обжаривайте зразы на масле растительного происхождения около четырех минут с каждой стороны, переворачивая один раз.

Переложите готовые зразы на противень и запекайте в духовке до полной готовности. (Можно обойтись и без этого этапа, но я предпочитаю более прожаренное блюдо).

Извлеките изделия из формы и поместите их в контейнер с крышкой на приблизительно семь минут.

Рекомендуется подавать вместе с соусом. Для его приготовления, чеснок, петрушку и зеленый лук необходимо пропустить через кухонный комбайн. Полученную массу переложите в небольшую кастрюлю, добавьте вино и прогрейте на огне, не доводя жидкость до кипения. Затем внесите сливки и продолжайте приготовление около восьми минут, периодически перемешивая, пока соус слегка не загустеет. Приправьте солью и перцем по вкусу. Поскольку зразы готовились заранее для последующего употребления, фотографирование готового соуса было пропущено.

Приятного аппетита!