Сочное мясо тунца из брюшной полости, приготовленное в духовке на основе овощного слоя при использовании чёрного и красного перца, паприки и цитрусового сока. Превосходное блюдо с добавлением кунжутного масла и сливок.

Продукты

• филе живота тунца 2 кг.
• чёрный перец 1 ч.л. красный перец 1 ч.л.
• паприка копчёная 1/2 ч.л. соль морская 1 ч.л.
• сок лимона 4 ст.л. мука 150 г
• растительное масло 6 ст.л. кунжутное масло 1 ст.л.
• сливочное масло 2 ст.л.
• сладкий перец 200 г лук репчатый 150 г
• морковь 150 г имбирь свежий 30 г
• ростки фасоли 300 г
• соевый соус 50 мл.
• рыбный бульон 100 мл., кукурузный крахмал 1 ч.л.
• кинза зелёная 1/4 пучка, чеснок 4 зубка

Пошаговый способ приготовления

Используем стейк из брюха тунца крупной особи (“Желто-пёрый”) весом от 50 килограммов.

Этот участок – наиболее жирный, что делает его безупречным для жарки и обеспечивает тающую во рту текстуру при корректном приготовлении.

Разрезаем рыбное филе на значительные фрагменты, посыпаем чёрным перцем с красным, паприкой и солью, поливаем лимонной кислинкой.

Тонко нарезаем болгарский перец, лук, имбирь и чеснок. Морковь трем на крупной терке, а кинзу мелко рубим.

Соединяем соевый соус, рыбный бульон и крахмал, предварительно разведенный в одной столовой ложке воды. Отставляем получившуюся смесь в сторону.

В сковороде вок разогревают три столовые ложки подсолнечного масла вместе с одной столовой ложкой кунжутного.

В вок выкладываем половину чеснока с имбирем и обжариваем около минуты.

Добавляем к овощам в воке сладкий перец, лук и морковь. Обжариваем все вместе, периодически помешивая, еще две минуты.

После этого в вок добавляют ростки сои и продолжают обжаривать их около минуты.

Затем вводят заранее подготовленный бульон, постоянно помешивая, до получения густой консистенции – это занимает примерно две минуты.

Готовое блюдо вынимают из вока и соединяют с мелко нарубленной кинзой и оставшимся чесноком.

В вок добавляем остатки растительного масла вместе со сливочным маслом, доводим его до нужной температуры.

Рыбные кусочки обваливаем в муке и поджариваем на воку до появления румяной корочки со всех сторон.

После приготовления промакиваем рыбу бумажными салфетками, чтобы удалить излишки жира.

Затем распределяем овощи по сервировочным тарелкам и выкладываем сверху два кусочка жареной рыбы. Блюдо готово к подаче.