Ингредиенты
- для рулетиков из сибаса:
- 360 г филе сибаса
- 10 г перьевого лука
- 20 г белого сухого вина
- 20 г оливкового масла
- морская соль
- для овощного гарнира:
- 350 г зелёной спаржи
- 100 г лайма
- 240 г цуккини
- 95гр нашинкованного болгарского перца
- 80 г нашинкованных томатов
- 10 г натёртого сыра пармиджано реджано
- 15гр оливкового масла
- морская соль
- голландский соус:
- 40 г яичных желтков
- 120 г сливочного масла
- 10 г белого сухого вина
- 10 г сока лимона
- морская соль
- кроме того:
- 2 веточки укропа для декора
- мельница с перцем по желанию
на фотографии представлены ингредиенты для приготовления рулетиков из сибаса: сибас, лук-перо, белое сухое вино, оливковое масло и морская соль.
сначала удалите у рыбы плавники и чешую, сделайте на брюшке надрезы от головы до анального отверстия и извлеките внутренности. Головы срежьте под углом 45 градусов. Крепко удерживая рыбу одной рукой, филейным ножом вдоль позвоночной кости (от головы к хвосту) разделите её на две части: вставьте нож между филе и хребтом. Направляя лезвие ножа параллельно хребту, отрежьте филе по всей длине. Переверните рыбу костью вниз и повторите процедуру. Мелкие кости удалите пинцетом, промойте филе, а затем промокните его бумажным полотенцем.
филе следует свернуть в форме рулетиков, перевязать кулинарным шнуром, посолить, полить вином и оливковым маслом.
4. Готовьте, в разогретой до t=175С духовке 10 минут.
на фотографии представлен набор ингредиентов для приготовления овощного гарнира, включающий зеленую спаржу, лайм, цуккини, сладкий перец (жёлтого и зелёного цветов), помидоры, сыр Пармиджано Реджано, оливковое масло и морскую соль.
лайм следует разрезать на две части, после чего смазать срезы оливковым маслом (5 грамм). Затем запеките лайм на гриле.
цуккини следует разрезать вдоль и извлечь мякоть специальной ложкой.
Помидоры нужно надрезать крест-накрест, залить кипятком на 30 секунд, после чего снять кожицу и удалить семена.
Помидоры нужно надрезать крест-накрест, залить кипятком на 30 секунд, после чего снять кожицу и удалить семена.
овощи – очищенный перец, помидоры и мякоть цуккини – следует нарезать небольшими кубиками (5 мм). Затем обжарьте их на оливковом масле (5 г) до состояния полуготовности. Посолите по вкусу.
смажьте форму для запекания оливковым маслом (5 грамм). Наполните половинки цуккини овощной начинкой и присыпьте тертым сыром.
Запекайте в духовке, разогретой до температуры 160 градусов Цельсия, в течение 10 минут.
Запекайте в духовке, разогретой до температуры 160 градусов Цельсия, в течение 10 минут.
для подготовки спаржи необходимо обрезать грубые концы (2-3 см) или очистить их с помощью овощечистки”.
соберите спаржу в пучок и поместите его вертикально в кипящую воду, слегка подсоленную (кончики спаржи должны оставаться над поверхностью воды). Варите на слабом огне в течение 3 минут.
на фотографии – ингредиенты для приготовления голландского соуса: сливочное масло, сухое белое вино, яйца (потребуются только желтки), лимон и морская соль. Сливочное масло нужно растопить и охладить до комнатной температуры.
в жаропрочной емкости смешайте яичные желтки, 100 граммов сливочного масла и белое вино.
готовьте на водяной бане, постоянно помешивая венчиком, до тех пор, пока масса не загустеет. Добавьте оставшееся масло (20 грамм), приправьте лимонным соком и солью, после чего тщательно перемешайте.
выложите спаржу, фаршированный цуккини и лайм-гриль на тарелку.
16. Далее подаются рулетики из сибаса.
Для украшения используйте соус, веточку укропа и свежемолотую смесь перцев.
Для украшения используйте соус, веточку укропа и свежемолотую смесь перцев.