Ингредиенты
- семга охлажденная (или другая красная рыба) – 250 г
- семга копченая – 100 г
- лук репчатый – 2 шт. (1 луковица для бульона и 1 для обжаривания)
- черешковый сельдерей – 2 стебля
- петрушка
- лавровый лист – 2 шт.
- перец черный горошком – 1 ч.л.
- вода 750 мл
- вино белое сухое 240 мл
- сметана 25% 1 ст.л.
- лимонный сок 1/2 ст.л.
- масло оливковое 1 ст.л.
- паприка копченая 1/4 ч.л.
- перец молотый
- соль
Свежее рыбное филе приправляют перцем и солью, затем оставляют на 10 минут.
В кастрюлю выложим нарезанный лук, стебли сельдерея, несколько веточек петрушки, лавровый лист, перец горошком и сухую мяту.
Влейте воду и вино, затем прокипятите в течение 25 минут.
После чего снимем огонь, поместим свежую рыбу в бульон и будем варить ее пять минут.
Снимем кастрюлю с огня.
Рыбу пока оставим в бульоне ещё на десять минут.
Пока нарежем лук и обжарим его на сливочном масле.
Извлеките рыбу из бульона, дайте ей стечь, остудите и разомните вилкой.
Копченую рыбу нарежем на небольшие кусочки, примерно 100 грамм.
Обжаренный лук будет сочетаться с копченой и припущенной рыбой.
В качестве ингредиентов потребуются сметана, оливковое масло, лимонный сок, соль и копченая паприка.
Все тщательно перемешаем.
Теперь рийет можно разливать в стерильную баночку и хранить в холодильнике не более трех дней.