1. Рис следует тщательно промывать в теплой воде несколько раз, используя сито или дуршлаг для удаления излишков влаги. Переложите промытый рис в сотейник подходящего размера – не менее 1,5 литров. Залейте его 1,5 стаканами воды и поставьте на плиту при максимальной температуре. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимального значения, добавьте примерно две трети чайной ложки соли, плотно закройте сотейник крышкой и варите рис до полной готовности в течение 17-20 минут.

на сильный огонь поместите вок или другую сковороду с глубокими стенками, добавьте 4 столовые ложки растительного масла и дайте маслу хорошо нагреться.

мясо нарезают небольшими кусками, не превышающими 2×2 см. Затем его выкладывают на сковороду, которая уже разогрета, и обжаривают на сильном огне, постоянно помешивая, примерно 5 минут.

лук нарезать крупными кубиками, а чеснок мелко порубить. Морковь натереть на терке. Затем выложить лук, чеснок и морковь к мясу и обжаривать, помешивая, примерно 5 минут. Влить в сковороду полстакана воды, добавить специи для плова, соль и барбарис, тщательно перемешать. Накрыть сковороду крышкой, снизить огонь до минимума и тушить зирвак, периодически помешивая, около 10 минут (готовое мясо с овощами должно находиться в небольшом количестве соуса).

к указанному моменту рис должен быть готов. Добавьте рис в сковороду с зирваком и тщательно перемешайте.