Для начала, перед тем как приступить к приготовлению, необходимо сразу подготовить ключевой ингредиент десерта — вишню.

Перекладываем ее в миску и добавляем красное вино.

Кто-то использует коньяк.

Мне представляется, что с вином вкус кажется более сбалансированным и мягким.

Накрываем емкость с продуктами пищевой пленкой или крышкой и помещаем в холодильник как минимум на 2 часа, оптимальнее – на ночь.

Далее переходим к приготовлению бисквита.

Его готовим совершенно стандартным способом.

Отделяем желтки от белков.

Яйца взбивают миксером до образования воздушной пены, затем всыпают сахар, продолжая взбивать.

Продолжая взбивать, постепенно добавляем в бисквитное тесто по одному желтку.

В небольшой миске отдельно соединяем все сухие компоненты: муку, какао-порошок, разрыхлитель и ванилин.

Для приготовления выпечки я предпочитаю использовать разрыхлитель и ванилин от известного производителя HAAS.

Просеянную смесь добавляют к яично-сахарной и осторожно перемешивают, чтобы сохранить её лёгкую, воздушную структуру.

Форму для выпечки коржей застилают пергаментной бумагой и смазывают небольшим количеством сливочного масла.

Готовое тесто переливают в форму и выпекают в предварительно нагретой духовке при 180 градусах в течение 35-40 минут.

Обычно проверяют готовность с помощью зубочистки или деревянной палочки.

После протыкания бисквит должен оставаться абсолютно сухим.

Тогда он готов.

Пока бисквит выпекается, можно начать приготовление крема.

Делается он очень просто.

Масло, которое предварительно выдержали при комнатной температуре, следует взбить до пышной консистенции, постепенно вливая сгущенное молоко.

После того, как все молоко добавлено, взбивайте еще 3-4 минуты, и крем будет готов.

Тем временем бисквит уже наверняка готов.

Выпечку необходимо извлечь из формы и охладить.

Когда торт полностью остынет, можно приступать к его сборке.

Пьяная Вишня весьма необычна.

Этот торт не содержит слоев теста, как это обычно бывает.

Верхнюю часть бисквитного коржа следует аккуратно срезать, так как она пригодится в качестве своеобразной крышки для торта.

Чтобы это сделать, необходимо надрезать корж на расстоянии 2-3 мм от его верхней части.

По всему периметру коржа выполняется надрез.

После этого можно аккуратно отрезать ножом.

Мне удобнее срезать верхушку нитью.

Для этого я беру примерно 30 сантиметров любой прочной нити.

Я вставляю ее в надрез, расположенный на противоположной стороне коржа, и, протягивая через него, аккуратно вытягиваю на себя.

Пока что крышку для торта можно не снимать.

В качестве следующего шага необходимо аккуратно извлечь бисквитную сердцевину.

Необходимо сделать надрез по краю коржа на расстоянии около сантиметра от него, обходя его по всему периметру, но не доходя примерно в одном сантиметре до дна.

После этого полученную окружность разделяют на квадраты, причём разрезы не завершаются до самого дна.

В качестве альтернативы, можно использовать столовую ложку для удаления мякиша.

Мякиш перекладывают в глубокую емкость, к нему добавляют крем, после чего взбивают ручным блендером до получения однородной консистенции.

Можно разделить на более мелкие фрагменты и перемешать, но я предпочитаю получать однородную консистенцию с цельными вишнями.

Чтобы удалить лишнюю жидкость, вишню следует поместить на сито.

Затем добавляем ингредиенты в начинку и повторно перемешиваем, а сок зарезервируем для пропитки коржей.

Бисквитную корзину и крышку торта пропитываем вишнево-винным соком, после чего выкладываем начинку на основу.

Уплотняем, чтобы избежать незадействованных областей.

Необходимо обеспечить тщательное распределение крема, уделяя внимание заполнению угловых участков у дна.

После того, как начинка выложена, торт накрывают обрезанным верхним слоем коржа.

Торт почти готов.

Остается только задекорировать его.

В качестве примера используем шоколадную глазурь HAAS.

С ней очень удобно работать.

Для приготовления смеси достаточно лишь добавить небольшое количество воды и аккуратно вымешать.

Достаточно просто приготовить и оставить как есть.