Сперва необходимо нарезать лук небольшими кубиками, сельдерей так же, а морковь – соломкой средней толщины.

2. Приступим к мясу!

Затем обваливаем его в муке с обеих сторон и поджариваем на смеси сливочного масла и растительного жира до образования румяной корочки с каждой стороны.

3. Так поступаем со всем кусками мяса.

Приправляем их солью и перцем по вкусу, затем помещаем в большую кастрюлю, добавляя несколько мозговых косточек.

Аккуратно наливаем горячую воду, оставляя верхнюю часть продукта частично видимой.

Сразу ставим на огонь.

Пока жидкость нагревается до кипения, приступаем к последовательному обжариванию овощей.

Морковь слегка обжаривается до появления легкого румянца, после чего добавляется сельдерей. Его обжаривают в течение 2-3 минут, затем добавляют лук.

В обжаренные овощи вливаем белое вино.

Выпариваем алкоголь на сильном огне.

После соединения овощей с мясным продуктом, помещаем в емкость и томим при минимальном нагреве около двух с половиной часов, добавляя жидкость по мере испарения.

Ключевым элементом блюда оссобуко по-милански является гремолата – особый соус или смесь специй.

Рекомендуется готовить этот ингредиент непосредственно перед сервировкой, поскольку цитрусовая цедра быстро утрачивает свой насыщенный запах.

Очень мелко нарезаем чеснок.

Листья петрушки отделяем от жестких стеблей и измельчаем.

В чесночную и петрушечную смесь добавляем немного лимонной цедры – половинки фрукта будет достаточно.

При желании, приправу можно подсолить.

6. Наслаждайтесь, уважаемые зрители! Рекомендуется подавать блюдо с гремолатой. Оригинальный рецепт принадлежит Старине Сэму.