Для начала приготовим крем.

Сливки жирностью не менее 30 %.

Сливочное масло жирностью 82 %.

Желатин и вода для его замачивания.

Ванилин, соль, сахар.

Приготовление:

Желатин замачивается в воде и оставляется для набухания.

Масло смешиваю со сливками и нагреваю до горячей температуры.

В кастрюлю с толстым дном добавляю сахар и карамелизирую его до янтарного оттенка.

Перемещаясь без препятствий, лишь перекатываясь с боку на бок.

Слишком большое количество сахара может привести к тому, что крем приобретет горьковатый вкус.

После полного растворения сахара добавляю горячие сливки с молоком и, не убирая с огня, тщательно перемешиваю до получения однородной массы.

Убираю с плиты и приправляю солью с ванилином.

Перемешиваю.

Процеживаю через сито.

После небольшого остывания я добавляю набухший желатин.

Пробиваю погружным блендером.

Для стабилизации помещаю изделие, упакованное в пленку, в холодильник на 12 часов.

После того, как прошло необходимое время, взбиваю миксером в течение 3-4 минут, чтобы получить пышную и воздушную массу.

Крем готов!

Заварное тесто.

Приготовление:

В кастрюле с толстым дном смешиваю воду, молоко, соль, сахар, ванилин и сливочное масло, затем ставлю на плиту.

Довожу массу до кипения, используя среднюю интенсивность нагрева.

Необходимо, чтобы она закипала интенсивно, но не слишком долго!

Сразу добавляю всю муку и начинаю активно замешивать тесто.

Я предпочитаю убирать его вовсе, обычно я просто уменьшаю интенсивность.

И подсушиваю тесто 3-4 минуты.

Снимаю с огня.

После того, как тесто немного остынет, я начинаю добавлять яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления до получения однородной массы.

Это будет сложно, но возможно!

Даю 1 час отдохнуть!

Поверхность изделия также будет покрыта сахарным сиропом.

Смешиваю и кипячу 1 минуту.

Даю остыть!

Еще сверху будут орехи.

Можно взять абсолютно любые (40гр.).

Я обжариваю на сковороде, но не жарю, а лишь удаляю шелуху. Затем измельчаю.

Все компоненты готовы.

Отсаживаю пирожные.

Неровные края я разглаживаю, слегка смочив их водой.

Наношу сироп.

Сверху присыпаю орехами.

Выпекайте в предварительно нагретой до 180-185 градусов духовке в течение 20 минут. Затем уменьшите температуру до 160 градусов и продолжайте выпекать еще 15-20 минут, используя режим верх-низ без функции конвекции.

Духовку не открывать!

На решетке даю полностью остыть.

Наполняю кремом. И можно пробовать!

Приятного аппетита!

И всем прекрасного настроения!