Ингредиенты
- ингредиенты на 6 шт. : (8-9 см в диаметре)
- яичные белки — 100 г. (3 шт. )
- сахар — 100 г
- сахарная пудра — 100 г
- соль — 0,5 ч.л.
- лимонный сок — 1 ст.л.
- крахмал кукурузный — 30 г
- ванильный сахар — 1 ч.л.
- для клубничной начинки:
- клубничное пюре (замороженное) или клубника — 200 г
- лимонный сок — 1 ч.л.
- кукурузный крахмал — 1 ч.л. + 1 ст.л. воды
- сахар — 1 ст.л.
- для крема:
- сливки жирные охлажденные 33-35% — 300 мл.
- сахарная пудра — 1 ст.л.
- для украшений:
- любые ягоды, фрукты, листики мяты
Приготовим меренги.
Яичные белки с солью необходимо взбить до образования устойчивой пены.
Всыпьте ванильный сахар, добавьте лимонный сок, а затем постепенно, продолжая взбивать, введите сахар. Взбивайте, пока сахар полностью не растворится в белке, что займет около 7 минут и приведет к образованию устойчивых пиков.
Просеять сахарную пудру, перемешать.
В результате получится плотная меренга с глянцевой и воздушной текстурой,
которая хорошо держит форму.
Всыпьте кукурузный крахмал и тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
Чтобы украсить пирожные, поместите меренгу в кондитерский мешок, оснащенный насадкой с зубчиками.
Форму для выпечки следует выложить пергаментной бумагой, обеспечивающей отсутствие прилипания, или использовать силиконовый коврик.
Меренгу выкладываем на противень на небольшом удалении друг от друга (размером примерно 8-9 см). В центре каждого безе каждого безе стараемся сформировать небольшое углубление, предназначенное для начинки.
Меренгу выпекают в духовке, предварительно нагретой до 90 градусов, около часа пятнадцать минут. Такая температура позволит безе сохранить белый цвет, приобрести хрустящую корочку и остаться мягким в середине.
Продолжительность сушки определяется характеристиками вашей духовки.
Сделанная меренга легко отделяется от пергаментной бумаги.
Отключите духовку и дайте ей остыть.
Приготовим клубничную начинку.
Измельчите клубнику или любые другие ягоды на ваш выбор блендером до состояния пюре (у меня имеется готовое замороженное пюре). Добавьте сахар, лимонный сок, кукурузный крахмал (предварительно растворите 1 чайную ложку крахмала в 1 столовой ложке воды) и варите на среднем огне до загустения, затем снимите с огня.
Переложите начинку в чистую емкость и дайте ей остыть до комнатной температуры.
После этого начинку следует переложить в кондитерский мешок и распределить ее по углублениям в меренгах.
Приготовим крем.
Взбейте охлажденные жирные сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
Крем необходимо переложить в кондитерский мешок, используя насадку с зубчиками.
Над каждым пирожным выкладывают взбитые сливки, свежие ягоды и листья мяты.
Приятного аппетита!
