Подготовим сироп для варки.

В сотейнике соедините агар-агар, воду комнатной температуры и сахар (250 г).

Для изготовления зефира потребуется яблочное пюре, которое можно получить, запекая яблоки или проваривая их на плите до мягкости, после чего необходимо протереть через сито.

В емкость для взбивания поместите охлажденное яблочное пюре, добавьте сахар (100 г), ванильный сахар, лимонную кислоту и белок. Взбивайте миксером до образования воздушной, устойчивой массы с четкими пиками, около 5-10 минут.

После этого сотейник устанавливают на плиту и сироп варят на слабом огне до полного растворения сахара.

С момента закипания варить 5-6 минут.

При приготовлении готовый сироп должен образовывать тянущиеся нити.

Температура сиропа должна быть 110°С.

Готовый сахарный сироп нужно убрать с огня.

Продолжаем взбивать пюре на низкой скорости, постепенно добавляя горячий сироп тонкой струей.

После этого повышаем скорость до предельной и взбиваем до образования устойчивых пиков, занимая около трех-четырех минут.

Зефирную массу следует поместить в кондитерский мешок, оснащенный насадкой.

Из полученной массы формируют зефирные изделия на пергаментной бумаге или силиконовом коврике для выпечки.

Для стабилизации зефира его необходимо оставить при обычной температуре на 8-12 часов.

Поверхность готового зефира посыпают сахарной пудрой, либо создают смесь из сахарной пудры и кукурузного крахмала в равных пропорциях.

Объединяем детали между собой и удаляем излишки косметической пудры.

Вкусный домашний зефир готов!

Зефир хорошо сохраняется в герметичном контейнере или пакете. Приятного аппетита!