Ингредиенты
- смородиновое компоте:
- 200 г пюре смородины
- 70 г сахара
- 6 г желатина, замочить водой
- бисквит:
- 2 яйца
- 100 г сахара
- 50 г муки
- 50 г несладкого какао
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- мусс:
- 100 г темного шоколада
- 50 мл сливок 33%
- 1 желток
- 6 г набухшего желатина, растопить
- 250 мл сливок 33%, взбить до средних пиков
Смородиновое компоте:
в кастрюле соединяем сахар и пюре, доводим массу до кипения и даем сахару полностью раствориться. Процесс осуществляем на среднем огне, периодически помешивая.
добавляем набухший желатин и тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
в квадратную форму, размером 18 см, выкладываем пищевую пленку.
далее даем изделию остыть до комнатной температуры и помещаем в морозильную камеру как минимум на 2 часа.
Бисквит:
яйца взбиваются на средней скорости, при этом постепенно добавляется сахар.
Взбиваем в целом минут 5-7.
2) Перемешиваем вместе какао и муку.
в яичную смесь добавляют ванильный экстракт и сухие компоненты.
4) Перемешиваем до однородности.
5) Выпекаем при 180С 15-20 мин.
6) Даем полностью остыть.
Мусс:
поставьте огнеупорную мисочку с шоколадом и сливками на водяную баню.
Дайте шоколаду полностью растопиться.
На это уйдет примерно минут 10.
Временами помешивайте шоколад.
затем кастрюлю убирают с огня, и шоколад дают остыть до комнатной температуры.
взбиваем яичный желток, затем добавляем желатин, предварительно растопленный в микроволновой печи.
Перемешиваем до однородности.
остывший шоколад добавляют к взбитым сливкам, затем ингредиенты аккуратно перемешивают до получения однородной массы.
Сборка:
используйте кондитерский мешок для наполнения 1/2 формы для пирожных.
компоты нарезают на прямоугольные кусочки и помещают в центр пирожных, аккуратно прижимая их.
3) Выкладываем до конца мусс.
на верх выкладывается нарезанный бисквит, после чего его прижимают.
5) Убираем в морозилку на ночь.
по желанию изделие можно покрыть зеркальной глазурью, шоколадной глазурью или велюром.