Предварительно нужно подготовить сухофрукты.

курагу моем под проточной водой.

Изюм и сушеную клюкву следует залить горячей водой, выдержать 10 минут, затем слить воду и промыть под проточной водой.

Для настаивания сухофрукты заливают коньяком или ромом, я предпочитаю шоколадный коньяк.

Накрываем крышкой и выдерживаем при комнатной температуре в течение суток.

Вымоченные сухофрукты сливаем через сито и временно убираем в сторону.

Все компоненты для приготовления необходимо подготовить заранее, чтобы они были комнатной температуры.

В мягкое сливочное масло добавляют ванильный сахар и взбивают миксером в течение 20 секунд. Затем, постепенно, в три приема добавляют сахар и продолжают взбивать. После добавления всего сахара, взбивание продолжается еще пару минут.

Яйца взбиваем вилкой, затем постепенно (в три приема) вводим и перемешиваем. Следующую порцию добавляют после того, как первая была полностью вмешана.

После этого вливаем лимонный сок и добавляем цедру, тщательно перемешиваем.

Добавляем миндальную муку, перемешиваем.

В пшеничную муку вводят разрыхлитель, затем перемешивают и просеивают вместе с остальными ингредиентами.

Перемешиваем до однородной консистенции.

В пьяные сухофрукты добавляют 1 столовую ложку муки и тщательно перемешивают. Курагу предварительно следует нарезать на крупные куски.

Добавляем их к тесту, перемешиваем.

Миндаль измельчаем блендером с насадкой-ножами, не слишком мелко, а затем добавляем в тесто и перемешиваем до получения однородной массы.

Пергаментной бумагой выстилаем форму, помещаем в нее тесто, равномерно распределяем и выпекаем в духовке, разогретой до 150 градусов, в течение 90 минут, проверяя готовность зубочисткой.

Выпеченный кекс выкладывают на решетку и оставляют до полного остывания до комнатной температуры.

Остывший кекс оборачивают пищевой пленкой и оставляют для настаивания при температуре от 18 до 20 градусов на протяжении 1-2 суток, поскольку более длительное настаивание делает его вкуснее.

Кекс настоялся в течение двух дней, после чего мы ели его четыре дня, и с каждым днем он становился всё более вкусным.

Я нанесла белый шоколад на готовый кекс и украсила его сухофруктами с орехами.

В результате выпекается нежный кекс с воздушной текстурой, дополненный ароматными кисло-сладкими сухофруктами и хрустящим миндалем, что в совокупности создает восхитительный вкус.

Этот пирог отлично подойдет для новогоднего стола или другого торжества, а также станет прекрасным дополнением к семейному чаепитию в зимний вечер.