Разнообразие ореховой продукции: миндаль, арахис и шоколад – каждый сорт обладает своим неповторимым вкусом. Рекомендуется попробовать все варианты, чтобы определить наиболее понравившийся.
Продукты
- сливочное масло – 300 г (мягкое)
- сахар – 180 гр
- ванильный сахар – 15 гр
- соль – 2 щепотки
- яйца – 3 шт
- мука – 620 гр
- разрыхлитель – 2 ч.л с небольшой горкой
- какао – 40 гр
- миндальная паста – 1 ст.л. с горкой
- арахисовая паста – 1 ст.л. с горкой
- для миндального ганаша:
- миндальная паста – 1 ст.л. с горкой
- белый шоколад – 100 гр
- сливки 33% – 80 мл
- для арахисового ганаша:
- арахисовая паста – 1 ст.л. с горкой
- белый шоколад – 80 гр
- сливки 33% – 100 мл
- для шоколадного ганаша:
- молочный шоколад – 120 гр
- сливочное масло – 20 гр
- сливки 33% – 80 мл
Пошаговый способ приготовления
Для приготовления теста необходимо использовать сливочное масло комнатной температуры, то есть мягкое. В него добавляют ванильный сахар и соль, после чего начинают взбивать миксером, постепенно всыпая сахарный песок.
После добавления всего сахара продолжают взбивание на протяжении двух минут.
Затем поочередно вводят яйца, тщательно перемешивая массу.
Тесто из масла разделяем на три одинаковые порции.
В одну часть включаем миндальную пасту, во вторую – арахисовую, а в третью добавлять ничего не нужно.
Смеси с добавлением ореховых паст тщательно вымешиваем до получения однородной массы.
В муку добавляем разрыхлитель и перемешиваем.
В каждую из трех порций теста мы будем добавлять различное количество муки.
Для теста на основе арахиса просеиваем и вмешиваем 200 граммов муки, для миндального варианта – 220 грамм. В тесто без добавок добавляем какао-порошок, после чего все компоненты соединяем.
После замеса каждый кусок теста следует укрыть полиэтиленовой пленкой и оставить при обычной температуре на полчаса.
Далее, из каждого типа теста формируются небольшие заготовки весом в 7 граммов.
Выпекание производится в предварительно нагретой духовке в течение 6-8 минут, однако время может варьироваться в зависимости от вашей кухонной техники.
В случае образования неровностей по краям заготовок, излишки теста аккуратно срезаются с помощью сита.
Я планирую приготовить три различных варианта начинки для орехов.
Для создания миндального ганаша потребуется белый шоколад и миндальная паста. Горячие сливки высокой жирности (в диапазоне 80-85 градусов Цельсия) добавляются, после чего смесь перемешивается лопаткой и измельчается погружным блендером для получения однородной консистенции, затем отправляется в холодильную камеру на два часа.
Все то же самое делаем и для арахисового ганаша.
Для шоколадного ганаша молочный шоколад соединяется со сливочным маслом и горячими сливками, после чего полученная масса перемешивается и охлаждается в течение двух часов.
Затем каждый ингредиент извлекаем из прохладного места и взбиваем с помощью миксера, затрачивая на это примерно от двух до трех минут.
Перекладываем в кондитерский мешок.
Соединяем ореховые компоненты: половинки арахиса заполняем пастой из арахиса, шоколадные половинки – шоколадной массой.
Что касается миндальных орешков: одну половинку можно наполнить вареной сгущенкой или карамелью. Вторую часть дополняем миндальной начинкой.
Чтобы сохранить свежесть, лакомства следует помещать в емкость с плотно закрывающейся крышкой.
Как следствие, формируется большое количество очень аппетитных ядрышек с разнообразными добавками, из-за чего настоятельно рекомендую испечь этот восхитительный десерт).