В чистую, сухую и обезжиренную посуду отделить белки от желтков, добавить небольшое количество соли и начать взбивание на низкой скорости. По мере увеличения объема белков и изменения их цвета на белый, следует ввести лимонный сок или лимонную кислоту, после чего постепенно добавлять сахар порциями по одной столовой ложке, увеличивая скорость взбивания. В завершение добавить ванильный сахар или ванилин.

Продолжить взбивание в течение 6-7 минут после добавления всего сахара.

В результате должно получиться устойчивое пиковое состояние (важно не перебить белки, так как меренга должна быть глянцевой, плотной и однородной по текстуре, без комков).

После этого вводим крахмал и тщательно перемешиваем, избегая интенсивных движений.

Больше не взбиваем.

Меренгу помещаем в духовку для сушки, выдерживая температуру 80-90 градусов в течение 3-3,5 часов, без использования конвекции.

Для достижения оптимального результата при сушке, необходимо следить за тем, чтобы меренга не приобрела чрезмерную степень прожарки.

Во время приготовления меренг не рекомендуется открывать дверцу духовки; необходимо обеспечить полное остывание выпечки непосредственно в духовке.

Оптимальным вариантом является выпекание меренги в вечернее время и извлечение их утром.

Для приготовления крема взбейте сливки с сахарной пудрой. Необходимо следить за тем, чтобы не перебить сливки.

Они не должны превратиться в комки.

Дайте коржам полностью остыть, а затем покройте их кремом.

Украсить по желанию!

Рекомендуется поместить десерт в холодильник на 1-2 часа для пропитки коржей и стабилизации крема.

Хранение меренги возможно в сухом месте, используя стеклянную или пластиковую емкость с герметичной крышкой.

Не храните меренгу в холодильнике – она отсыреет.

Приятного вам аппетита и удачной меренги!