Ингредиенты
- для основы:
- печенье – 225 г
- сливочное масло 82,5% – 100 г (растопленное)
- для начинки:
- пюре манго – 400 г (мякоть свежая или консервированная)
- желатин – 24 г
- вода для желатина – 90 мл (холодная)
- сливочный сыр – 450 г
- сливки 33-35% – 300 мл.
- сгущенное молоко – 350 г
- ванильный экстракт – 1 ч.л.
- лимонный сок – 2 ст.л.
- лимонная цедра – 1 ст.л.
- для манговое конфи
- желатин – 10 г
- вода для желатина – 60 мл (холодная)
- пюре манго – 300 г (мякоть свежая или консервированная)
- вода – 100 мл.
- лимонный сок – 2 ст.л.
- сахар – 75 г
- крем для украшения
- сливки 33-35% – 100 мл.
- сахарная пудра – 2 ст.л.
Готовим основу для чизкейка.
Печенье измельчается в мелкую крошку с помощью миксера или кухонного комбайна и перекладывается в чашу. (Для основы чизкейка можно использовать крекер или любое другое печенье на ваш вкус).
Всыпаем растопленное сливочное масло и перемешиваем, пока ингредиенты полностью не соединятся.
Используем ацетатную пленку для защиты краев разъемной формы диаметром 20 или 22 сантиметра. Затем полученную крошку выкладываем в форму и распределяем ее равномерным слоем по дну.
После этого тщательно уплотняем с помощью стакана или специального инструмента для создания салата.
После этого основу для печенья помещают в холодильник как минимум на 30 минут.
Готовим манговую начинку.
Манго моют, обсушивают и очищают от кожуры.
Для получения однородного пюре измельчите продукт в блендере или кухонном комбайне.
Отмеряем необходимое количество пюре манго, а остальное временно оставляем, так как оно потребуется для создания конфи – верхнего слоя чизкейка.
Желатин залейте холодной водой, тщательно перемешайте и дайте настояться в течение 10-15 минут для размягчения.
Сливочный сыр комнатной температуры (я использую маскарпоне) выкладывается в большую миску и взбивается миксером на средней скорости до получения кремообразной консистенции.
Добавляем холодные сливки и взбиваем до получения однородной, воздушной и гладкой консистенции.
Вводим сгущенное молоко, ванильный экстракт и взбиваем, чтобы все ингредиенты соединились.
В сливочно-сырную массу вводят основную порцию пюре манго, лимонный сок и лимонную цедру, после чего взбивают до однородности.
Желатин, набухший водой, растапливают в микроволновой печи или на водяной бане.
В растопленный желатин постепенно добавляют несколько столовых ложек сливочно-манговой массы, тщательно перемешивая до получения однородной консистенции.
После этого желатиновую смесь добавляют в манговую массу и тщательно перемешивают для достижения однородной консистенции.
Готовую начинку выливают на подготовленную основу из печенья и тщательно разравнивают. (Можно слегка встряхнуть форму, чтобы начинка распределилась равномерно.)
Для застывания манговый чизкейк рекомендуется поместить в холодильник примерно на один час.
Готовим манговое конфи.
Желатин залейте холодной водой, тщательно перемешайте и оставьте на 10-15 минут, чтобы он набух.
В сотейнике смешиваем ранее подготовленное пюре манго, воду, лимонный сок и сахар.
Помещаем сотейник на плиту на средний огонь, непрерывно помешиваем и варим до полного растворения сахара.
Приводим смесь к кипению и варим в течение 1-2 минут
Сотейник снимают с плиты, добавляют набухший желатин и перемешивают до полного растворения.
Дайте пюре из манго немного остыть до комнатной температуры.
Извлекаем чизкейк из холодильника, поливаем его манговым конфи и равномерно распределяем по всей поверхности.
Поместите манговый чизкейк в холодильник на 4-5 часов или до тех пор, пока он полностью не застынет.
Для украшения чизкейка заранее готовят сливочный крем.
В небольшой емкости смешиваем холодные сливки и сахарную пудру, затем взбиваем до образования устойчивых пиков.
Готовый чизкейк извлекают из холодильника, снимают разъемную форму, затем осторожно отделяют его от стенок тонким ножом и удаляют ацетатную пленку.
Для украшения кондитерское изделие наполняем кондитерским мешком с фигурной насадкой и готовыми взбитыми сливками.
После этого на верх чизкейка выкладывают взбитые сливки.
Разрезаем на порции и с удовольствием едим восхитительный, нежный и душистый манговый десерт.
Манговый чизкейк без выпечки готов.
Приятного аппетита и удачного вам приготовления!