Ингредиенты
- безе:
- белки — 2 шт.
- сахар (а лучше сахарную пудру) — 130 г
- ванильный сахар
- лимонный сок — 7-8 капель
- сушить при 100-130 г — 1.5-2 ч. я сушила в дегидраторе «ветерок-2» 2,5 часа при 75 градусах.
- бисквит:
- яйца — 6 шт.
- сахар — 90 г
- ванильный сахар
- мука — 90 г
- мак — 80 г
- сливочное масло — 50 г
- выпекать при 180 г — 35-45 мин. я выпекала в мультиварке на про г е выпечка 1 час.
- клубничное желе:
- клубничное пюре — 300 г (у меня была замороженная)
- сахар — 70 г
- желтки — 2 шт.
- желатин — 12 г
- вода — 60 мл.
- творожный крем:
- творог — 800 г (у меня домашний)
- сахарная пудра (я добавляла 80 г)
- белый шоколад — 200 г
- сливки 33-35% — 200 мл.
- при сборке потребуется:
- клубничное пюре (сироп) для пропитки коржей
- белый шоколад — 100 г
- мак — 1 ст.л.
РЕЦЕПТ: на форму 20 см
Для приготовления бисквита яйца взбиваем миксером в течение 20 секунд, чтобы изменить их структуру и создать на поверхности пенную «шапочку.
Продолжаем взбивать, постепенно добавляя сахар. Яйца взбиваем около 5-6 минут до образования пышной, белой массы, которая значительно увеличится в объеме.
В яичную смесь, предварительно взбитую, добавляют просеянную муку и постепенно, в несколько приемов, аккуратно перемешивают лопаткой, чтобы не потерять воздушность.
После этого добавляем растопленное (но не горячее!) сливочное масло и мак, также тщательно перемешиваем.
Тесто помещают в форму (дно покрывают пергаментом, дополнительно смазывать маслом не требуется) и выпекают при температуре 180 градусов Цельсия в течение 35-45 минут. В мультиварке я использовала программу «Выпечка» и время приготовления составило 1 час.
Выпеченный бисквит извлекают из формы и дают ему остыть на решетке.
Для безе:
Белки начинают взбиваться в течение минуты. Как только образуется пена, взбивание продолжается, и постепенно добавляют сахарную пудру (или сахар) и лимонный сок, после чего взбивают в течение 5-6 минут до образования устойчивых пиков.
Раскладывает на пергаментной бумаге, формируя круг диаметром 20 см, и сушит в духовке при температуре 100-130 градусов Цельсия в течение 1,5-2 часов.
Использовал дегидратор «Ветерок-2» для сушки в течение двух с половиной часов, установив температуру 75 градусов.
Желатин необходимо замочить в воде до тех пор, пока он не набухнет.
В клубничное пюре, приготовленное из замороженных ягод, добавляют сахар и яичные желтки.
Все хорошо перемешиваем венчиком.
Помещая на плиту при слабом огне, постоянно перемешиваем и доводим до кипения.
После этого массу охлаждают до состояния, когда она перестает быть слишком горячей.
И в массу вводим набухший желатин.
Все перемешиваем и разливаем по 2 формочкам в диаметре 20 см.
Я формочки делала из фольги.
И ставим в холодильник до полного застывания.
Для приготовления творожного крема шоколад следует растопить на водяной бане или в мультиварке, соблюдая осторожность, чтобы желатин не перегрелся. Рекомендуется помешивать его каждые пять секунд)
В творог, который должен быть комнатной температуры, добавляют сахар и тщательно перемешивают погружным блендером до получения однородной консистенции.
Затем добавляем растопленный шоколад и перемешиваем блендером.
Сливки тщательно взбивают миксером до образования плотной массы.
Чтобы добиться хорошего результата при взбивании сливок, они должны быть хорошо охлаждены. Начните взбивание на низкой скорости миксера, затем постепенно увеличивайте ее)
Затем взбитые сливки, используя лопатку, аккуратно вмешивают в творожную массу, делая это в несколько приемов.
Отделите примерно треть от общего количества крема и добавьте мак, затем перемешайте.
Крем готов)
Клубничный сироп применяется для пропитки торта.
Для приготовления торта понадобится белый шоколад, который необходимо растопить и смазать им безе с обеих сторон. Этот шаг необходим для предотвращения размокания безе от влаги.
Все подготовлено, можно собирать торт.
При приготовлении торта слоями выкладываются: корж, пропитка, крем, клубничное желе, крем, безе (покрытое белым шоколадом), крем, клубничное желе, крем, корж, пропитка. Затем торт покрывается кремом с маком и декорируется по желанию.
Красивый и вкусный торт готов!
Приятного чаепития!
