Рыбу необходимо очистить, удалить жабры и промыть. Если рыба уже потрошена, достаточно промыть ее изнутри, просушить и зашить брюшко. Если же вам досталась непотрошенная рыба, то действуйте не спеша: делаем надрез с двух сторон вдоль хребта, удаляем спинной плавник, затем углубляемся и аккуратно извлекаем внутренности. Пальцами освобождаем хребет от мяса и подрубаем его у основания хвоста и у головы. Вытягиваем хребет, стараясь захватить и ребра. Удаляем заметные кости, солим рыбу изнутри, перчим и слегка сбрызгиваем лимонным соком. Оставляем мариноваться на столе.

Нарубленные грибы обжаривают с луком до тех пор, пока они не станут мягкими и не приобретут золотистый оттенок. Охлажденную грибную массу приправляют солью и перцем. Сыр натирают на крупной терке и смешивают с грибами, после чего добавляют яйцо и панировочные сухари. Полученный фарш тщательно перемешивают и используют для начинки горбуши. Чтобы рыба сохранила форму во время приготовления, ее связывают кулинарной нитью и выкладывают на лист фольги. Сверху рыбу смазывают растительным маслом и помещают в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Затем температуру снижают до 160 градусов и запекают еще 10 минут. После выключения нагрева рыбу оставляют в духовке.

Подавать теплой, оформив по способностям.