Искала рецепт домашнего кваса и просмотрела множество сайтов. Один из них оказался очень похож на тот, по которому готовила моя мама, и результат меня приятно удивил! Квас получился превосходным, без запаха дрожжей, невероятно вкусным. Этот рецепт показался мне наиболее удачным.

Для начала нужно сделать закваску.

Все перечисленные игредиенты на 3-х литровую банку.

Необходимо вскипятить 3 литра воды. Трехлитровую банку следует тщательно вымыть и ошпарить кипятком, затем насыпать туда стакан сухой закваски, залить кипятком и оставить настаиваться на полтора-два часа.

Через некоторое время добавьте сахар, тщательно перемешайте, накройте салфеткой и дайте остыть до температуры 30–40 градусов Цельсия.

Необходимо извлечь 100 миллилитров жидкости из емкости и использовать ее для растворения дрожжей, после чего вернуть полученную смесь обратно в емкость. Накройте емкость салфеткой и дайте ей настояться в течение 12-15 часов.

Закваска готова! Необходимо слить и утилизировать первую жидкость, так как она, вероятно, будет иметь дрожжевой запах.

Пришло время приступить к приготовлению настоящей закваски для кваса. Рекомендуется извлечь примерно четверть содержимого банки – эта часть больше не потребуется, затем добавить два столовых ложки сухого кваса, три столовые ложки сахара, одну столовую ложку концентрата сусла и несколько сухарей, поджаренных до темно-коричневого цвета. Далее банку следует наполнить кипяченой водой комнатной температуры, накрыть салфеткой или марлей и оставить для брожения на одни сутки.

Спустя день квас необходимо перелить в другую емкость. Если он предназначен для окрошки, дополнительный сахар не требуется, а если планируется употреблять его самостоятельно, я добавляю примерно 2-3 столовые ложки сахара непосредственно в банку, тщательно перемешиваю и ставлю в холодильник.

Ежедневно мы готовим свежую партию кваса.

Со временем, при необходимости, часть закваски следует удалять из емкости и утилизировать (или передать знакомым, близким), поскольку в нее регулярно добавляется мука.

Для приготовления сухариков я нарезаю ржаной хлеб (“Бородинский”) на небольшие кусочки и запекаю в духовке до образования темной корочки, сопровождаемой легким ароматом подгоревшего хлеба. Целый буханка хлеба хватает на длительное время, после чего сухарики просто помещаются в пакет.

При отсутствии сусла, его можно заменить 1 столовой ложкой сухого кваса, хотя с использованием сусла напиток получается более насыщенным по вкусу.

Написано немало, однако на практике всё оказывается гораздо проще и быстрее