Изюм необходимо промыть, затем залить горячей водой и дать ему настояться.

В глубокую чашу просейте муку. Добавьте быстродействующие дрожжи, сахар, шафран и кардамон. Тщательно смешайте сухие компоненты. Влейте теплое молоко (не горячее, чтобы не повредить дрожжи), добавьте сметану и яичный желток. Замесите тесто. Накройте чашу с тестом и дайте ему подойти в течение 30-40 минут.

После того, как тесто подойдет, воду необходимо слить с изюма, обсушить его бумажным полотенцем и добавить в тесто. Также в тесто следует выложить сливочное масло комнатной температуры и тщательно перемешать. Накройте крышкой и дайте тесту еще раз подняться в течение часа.

После повторного подъема теста его следует раскатать в колбаску. Из неё нужно сформировать большой крендель, соединив концы и аккуратно заплетя их (смотрите видеорецепт).

Крендель выкладывают на противень, покрытый пергаментной бумагой. Накройте его полотенцем и оставьте на 20 минут, чтобы тесто немного поднялось и отдохнуло.

После этого покройте его взбитыми яйцами, поместите в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 20-25 минут до золотистой корочки.

Рекомендуется подавать этот ароматный крендель в тёплом виде.