Крем под названием “взбитая карамель”: воздушные сливки, тростниковый сахар, сливочное масло, желатин, жидкость, щепотка соли и ванильный экстракт. Прекрасно подходит для украшения сладких блюд и кондитерских изделий!

Продукты

• сливки – 270 г
• сахар – 165 г
• масло сливочное – 30 г
• желатин – 3 г
• вода – 18 г
• соль – 2 г
• ванилин – 1 щепотка.

Пошаговый способ приготовления

Ингредиенты, которые понадобятся:

Сливки жирностью не менее 30 %.

Сливочное масло жирностью 82 %.

Желатин и вода для его замачивания.

Ванилин, соль, сахар.

Листовой желатин застилаю в холодной воде на время разбухания.

Сливочную массу смешиваю с маслом, нагревая до состояния теплоты.

В посуду с плотным основанием засыпаю сахарный песок и нагреваю его, пока он не приобретет насыщенный янтарный оттенок.

Не перемешивая массу, а аккуратно переворачивая её из одного края в другой.

Необходимо следить! Сахарную пудру нельзя перегревать, иначе крем приобретет неприятный горьковатый вкус.

Как только весь кристаллизованный продукт полностью растворится, добавляю горячую смесь сливок и молока и продолжаю готовить на огне, постоянно помешивая до получения однородной консистенции.

Снимаю емкость с плиты и привношу в состав соль вместе с ванилином.

Перемешиваю.

Процеживаю через сито.

Позволяю немного остыть, а затем ввожу разбухший желатин.

Пробиваю погружным блендером.

Накрываю изделие пищевой пленкой, обеспечивая плотный контакт, а затем помещаю его в холодное место на 12 часов для достижения стабильности.

По прошествии указанного времени взбиваю содержимое при помощи миксера примерно три-четыре минуты до получения легкой, объемной консистенции.

Готовая масса должна представлять собой однородную массу с привлекательным внешним видом!

Готов к употреблению!