Как это часто бывает у рифов, мы погружаемся с маской и подводным ружьём, добываем несколько рыб.

Для начала удаляем чешую, жабры и внутренности, затем делаем косые надрезы по бокам тушки рыбы.

Сочетая соль и сахар, тщательно пересыпаем рыбу с обеих сторон, а также внутри.

Затем помещаем рыбу в холодильник на трое суток, регулярно переворачивая её.

Рыбу извлекают из холодильника и замачивают в прохладной воде на 3-4 часа, регулярно заменяя воду.

Рыбу вывешивают в помещении с хорошей вентиляцией и вялят в течение суток.

После этого переносим продукт в коптильную камеру и осуществляем копчение в течение 12 часов, используя ольховые опилки.

В процессе копчения температура внутри камеры не должна быть выше 35 градусов.

После завершения процесса копчения необходимо вновь разместить рыбу для просушки в хорошо вентилируемом пространстве и обеспечить её выдержку в течение суток.

Переносим рыбу в холодильник и быстро идем за прохладными напитками.

Приятного ВАМ аппетита.