EdaLandia

В нашей семье обычно выпекают этот пирог в форме диаметром 23 см, что соответствует примерно десяти порциям, поэтому количество ингредиентов подобрано с учетом такого размера.

Помимо необходимой оснастки для выпечки, потребуется и следующее оборудование:

•пергамент;

•фольга;

•форма для выпечки, например противень, диаметром не менее 25 см);

•миксер для взбивания крема;

•для измельчения печенья можно использовать кухонный комбайн или блендер.

Хотя без двух последних устройств вполне можно проделать без, они, безусловно, ускоряют процесс готовки, но их функциональность легко восполнить альтернативными методами.

Обычно приготовление чизкейка занимает от 10 до 12 часов. Существуют способы сократить время создания десерта, однако рекомендуется дать пирогу настояться в холодильнике.

Процесс приготовления «стенок» чизкейка

Классический десерт традиционно готовится с использованием песочной основы. Наиболее простой и оперативный способ – это измельченное печенье. Я использую для этого кухонный комбайн, однако можно поместить печенье в пакет, чтобы оно не рассыпалось, и несколько минут поводить по нему скалкой. Кто-то предпочитает измельчать печенье вручную. Главное, чтобы в итоге получилась однородная мелкая крошка.

Смешайте колотое печенье с растопленным сливочным маслом. Тщательно перемешайте и распределите равномерным слоем по форме, не оставляя незаполненных участков на дне и стенках. Поставьте основу в морозильную камеру примерно на 15-20 минут для охлаждения.

Рекомендуется использовать форму круглой формы с защелкой, так как она обеспечивает удобство при извлечении готовых блюд. Чтобы предотвратить прилипание, дно формы следует застелить пергаментной бумагой.

Приготовление крема-наполнителя

Для приготовления начинки пирога все компоненты смешиваются в соответствии с вышеприведенными пропорциями.

Необходимо, чтобы все продукты имели температуру, соответствующую комнатной.

Сливочный сыр и сахар соединяют вначале. Затем, непрерывно помешивая, последовательно добавляют куриные яйца. Полученная масса должна быть однородной. После этого добавляют жирную сметану, сок и цедру одного лимона.

Приятный аромат – важный элемент чизкейка. Рекомендую использовать ванилин, поскольку его деликатный запах отлично выделяет уникальность этого десерта. В нашей семье мы предпочитаем ванилин от фирмы Haas. Прежде всего, его аромат мягкий и ненавязчивый, что позволяет создать нужные акценты в блюде. Кроме того, его упаковка содержит оптимальное количество для чизкейка. Я использую целый пакетик.

Процесс выпекания десерта

После приготовления кремовой начинки я немедленно извлекаю форму из морозильной камеры и плотно оборачиваю ее фольгой снаружи. Выпекание пирога будет осуществляться на водяной бане, поэтому фольга предотвратит излишнюю влажность. Начинку переносим в основу из печенья и распределяем ее ножом для теста или кулинарной лопаткой.

Необходимо предварительно разогреть духовку до 160°С. Для приготовления на водяной бане я обычно использую неглубокий противень. Уровень воды в нем должен достигать середины формы, в которой будет выпекаться лакомство. Это обеспечивает равномерное пропекание блюда и предотвращает его подгорание.

Форму с готовой начинкой помещаем в разогретую духовку примерно на полтора часа. В течение этого времени начинка загустеет по краям, но останется слегка жидкой в центре. Необходимо точно соблюдать время выпечки, однако после этого выключают духовку, а пирог оставляют внутри, чтобы он окончательно запекся. Для остывания рекомендуется приоткрыть дверцу духовки на 5-10 см.

После выпекания чизкейку обычно требуется 1-2 часа настойка в духовке. Те, кому не терпится, могут посчитать его готовым и попробовать, однако я рекомендую охладить десерт и поместить его в холодильник на 6-8 часов или на ночь, предварительно накрыв пищевой пленкой. Это позволит более полно раскрыться сливочно-ванильным вкусам.

Варианты украшения блюда

Декорирование чизкейка – приятное времяпрепровождение для всех членов нашей семьи. Выбор оформления может быть самым разным, исходя из вкусов, времени года или текущего настроения. Встречаются и традиционные сочетания:

•клубника и листок свежей мяты в июне;

•летом – свежие ягоды, такие как черника, малина и смородина;

•ягодный соус или варенье из протертых ягод — прекрасное осеннее угощение;

•в межсезонье – свежие фрукты и растопленный шоколад;

•мандарины на Новый год.

Для придания вкуса и декоративного эффекта можно использовать муссы и желе, предназначенные для пропитки и украшения готового блюда. Однако чизкейк можно оставить и в белом цвете – это также будет выглядеть интересно.