1.Яйца разделить на белки и желтки.

В яичные белки следует добавить немного соли и взбивать до образования пены.

Для достижения наилучшего результата при взбивании белков необходимо, чтобы посуда, используемая для этого, была тщательно вымыта и полностью лишена жира. Кроме того, важно избегать попадания желтка в белки, даже минимальное количество желтка или жира может помешать их качественному взбиванию.

после образования пены начинаем постепенно добавлять весь сахар, непрерывно взбивая белки. Продолжайте взбивать в течение 10-15 минут, пока не образуются устойчивые пики.

Для сохранения стабильной структуры белковая масса должна обладать достаточной плотностью: при переворачивании емкости белки не должны смещаться.

добавляйте по одному желтку, не прекращая взбивать.

Весь процесс займет 3-4 минуты.

в подготовленную смесь просеивают всю муку в 3-4 приема, после чего аккуратно перемешивают лопаткой, совершая движения снизу вверх.

Необходимо тщательно перемешивать тесто лопаткой, поскольку использование миксера при добавлении муки приведет к его оседанию, и бисквит получится менее воздушным.

Чтобы бисквит получился более воздушным, следует избегать чрезмерного перемешивания теста.

Именно эти небольшие пузырьки, образовавшиеся при взбивании белков, и обеспечат подъем теста, поэтому к ним нужно относиться с особым вниманием.

Продолжайте перемешивать, пока вся мука не будет равномерно распределена в тесте.

заранее подготовьте форму для выпечки. Дно можно выстелить бумагой для выпечки, а стенки не требуют смазывания или выстилания.

Существует мнение, что бисквит поднимается лучше, если он прилипает к стенкам формы во время выпечки. Однако, если стенки смазать или выстелить пергаментом, тесто может просто соскользнуть.

Тесто следует распределить по форме, после чего необходимо 3 раза постучать формой о стол, чтобы удалить воздушные пузырьки, и повернуть ее по кругу также 3 раза. В результате уровень теста в центре окажется немного ниже, чем у стенок.

В результате этого бисквит поднимется более однородно.

выпекать следует в духовке, разогретой до 160 градусов, в течение 40-50 минут.

Не открывайте духовку в течение первых 40 минут, чтобы бисквит не осел.

Определить готовность выпечки можно, проверив деревянной шпажкой или слегка надавив на бисквит – он должен быть немного упругим.

После выпечки бисквит оставляют на пять минут в форме, затем извлекают и дают полностью остыть на решетке.

после того как бисквит остынет, его следует обернуть пищевой пленкой и оставить на 8-10 часов. Это позволит бисквиту стабилизироваться и предотвратит его рассыпание при разрезании на слои.