. Отделить белки от желтков.

Растереть желтки с 30 граммами сахара.

Взбейте белки миксером с добавлением 30 граммов сахара до образования устойчивой воздушной пены, затем поместите в холодильник.

. В желтки следует добавить муку, молоко и какао, после чего необходимо тщательно взбить смесь миксером.

. Аккуратно вмешивайте взбитые лопаткой белки в тесто, следя за тем, чтобы они не потеряли свою воздушность.

. Раскатанное тесто следует перенести в силиконовые формочки, при необходимости используя бумажные вкладыши, заполняя их на три четверти. Выпекайте в духовке, предварительно нагретой до 180 градусов, в течение 15 минут.

Проверить готовность можно с помощью шпажки: она должна выходить сухой.

. Для приготовления начинки вишню следует поместить в сотейник, добавить 40 граммов сахара и 3 столовые ложки воды. Затем уварить на среднем огне в течение 7 минут, чтобы вишня пустила сок.

За одну минуту до окончания приготовления влейте бренди, аккуратно помешивая.

. Для приготовления крема масло взбивают миксером до образования светлой массы. Затем, продолжая взбивать, добавляют сгущенку тонкой струйкой. Взбивание продолжают до тех пор, пока крем не станет воздушным и не приобретет устойчивую консистенцию.

. Остудите капкейки и извлеките их из силиконовых формочек.

Аккуратно извлеките часть мякиша чайной ложкой.

. Начинить капкейки вишнёвой начинкой.

Переложите крем в кондитерский мешок и сформируйте из него декоративные шапочки на капкейках. При желании можно дополнительно украсить выпечку.