1. Начнем с приготовления опары.

В небольшой емкости соединяем 150 миллилитров теплой воды и молока.

Затем добавляют 3 чайные ложки сахара и 10 граммов свежих, прессованных дрожжей.

При использовании сухих быстродействующих дрожжей достаточно 1 чайной ложки.

От общего количества муки отбираем 100 грамм.

Смешиваем все ингредиенты, накрываем полотенцем и ставим в теплое место примерно на 10-15 минут, время может варьироваться в зависимости от того, насколько свежие дрожжи вы используете и какая температура в помещении.

В результате должен образоваться пышный слой пены.

Это говорит, что дрожжи хорошо активировались.

в опару добавляют пол чайной ложки соли и 40 миллилитров растительного масла (я использовала подсолнечное), а затем, после перемешивания, муку просеивают частями.

Всего нам понадобится 500 грамм муки.

В опаре я предварительно использовала 100 грамм, таким образом, мне необходимо будет просеять приблизительно 400 грамм муки.

Процесс выполнения предполагает разделение на два или три этапа, с тщательным перемешиванием между ними, чтобы избежать образования комков.

3. После третьей просеивания муки тесто следует вымесить вручную, затратив на это примерно 10 минут, чтобы добиться однородной и эластичной структуры.

В случае возникновения липкости, она будет незначительной.

Если тесто липнет к рукам даже после длительного вымешивания, добавьте небольшое количество муки.

Не требуется большое количество, но лучше дольше поработать.

В итоге формируется эластичное, однородное и нежное тесто.

Затем его переносят в емкость, предварительно смазанную растительным маслом, накрывают тканью и помещают в теплое место примерно на один час.

В течение указанного периода его размер должен увеличиться, по крайней мере, вдвое.

4. А пока приготовим сырную начинку.

Для приготовления потребовалось полкилограмма сыра сулугуни и четыреста грамм адыгейского сыра.

Сыр натираю на крупной терке и соединяю оба вида.

Добавление соли не требуется, поскольку, по моему мнению, сулугуни обладает достаточной соленостью.

Чтобы облегчить дальнейшую работу, я сразу разделяю начинку на три равные порции, ведь из этого количества продуктов получается три лепешки.

5. Прошел час.

Приготовленное тесто значительно увеличилось в размере, удвоившись по объёму.

Теперь его нужно хорошенько обмять.

После этого на подпыленный мукой стол помещаем тесто.

Делим его на три части по количеству лепешек.

Масса каждой отдельной части составила примерно 240 грамм.

Округляем их и накрываем полотенцем.

6. Первый шарик теста сначала осторожно распределяется руками, а затем раскатывается скалкой в пласт диаметром около 20 сантиметров.

Мы отделяем четверть сыра, отведённого для одной лепешки, и оставляем её в стороне.

Ей мы будем посыпать лепешку сверху.

Оставшийся сыр собираем в шар.

Слишком сильное уплотнение шарика из сыра не требуется, чтобы впоследствии облегчить процесс раскатывания теста.

7. Осторожно оборачиваем тесто вокруг шарика и плотно прищипываем верхнюю часть.

Прищипывание должно быть достаточно крепким, чтобы предотвратить расхождение теста во время раскатывания.

Снова тщательно формируем шарик и накрываем его полотенцем.

Займемся остальными двумя.

Когда все три шара подготовлены, переходим к работе с первым из них.

8. Размещаем его на рабочей поверхности и аккуратно выравниваем руками.

Этот этап необходим для того, чтобы ощутить консистенцию начинки и стремиться к максимально равномерному распределению содержимого внутри теста.

После этого берут скалку и осторожными движениями продолжают раскатывать основу.

В конечном итоге должна сформироваться лепешка с диаметром около 25-26 сантиметров.

9. Противень застилают пергаментной бумагой, после чего на нее переносят подготовленную лепешку.

Чтобы она приобрела румяный и привлекательный вид, покрываем её смесью из желтка и молока.

Для приготовления такого количества пирожков потребовалось два яичных желтка и две столовые ложки молока.

10. Сверху посыпаем оставшимся сыром.

Духовку необходимо было разогреть до 200 градусов к этому моменту.

Работает она без конвекции в режиме “низ-верх”.

Время выпекания каждой порции составило приблизительно 12 минут.

В любом случае, учитывайте особенности вашей духовки и следите за тем, чтобы сыр не стал слишком сухим.

По краям изделие должно быть хрустящим, однако центральная часть должна сохранять мягкость.

при необходимости готовую лепешку можно смазать сливочным маслом.

Точно так же обрабатываем и последние две лепешки.

Через полчаса вам будут доставлены три вкусных хачапури.

Полагаю, что потребуется больше, чем один кусок! Приятного аппетита!