Рыбу следует вымыть, но нет необходимости удалять чешую.

На противень следует высыпать килограмм соли, а затем поместить на нее рыбу.

Нарезать крупными кусками фенхель.

Рыбу следует натереть солью и свежемолотым перцем, а затем нафаршировать фенхелем.

Необходимо полностью покрыть рыбу, пересыпав её остальной сольюё.

Если рыба поставляется с головой, то её не снимают, поскольку всё равно не планируется употреблять в пищу.

Хвост тоже можно не засыпать.

Важно, чтобы мясо было полностью покрыто солью.

Запечь в духовке при 220 градусах 30-40 минут.

Определить готовность можно, проверяя самую толстую часть деревянной палочкой.

Если палочка остается теплой после протыкания рыбы, это свидетельствует о ее готовности, а если она холодная – рыба еще не готова.

Извлеките из духовки, лопаткой удалите соль и осторожно снимите верхний слой.

Разместите филе на тарелке и сервируйте с гарниром, например, с овощным ризотто, которое прекрасно дополнит вкус блюда).

Приятного аппетита!