Поймать или купить свежую красноперку.

Сначала удаляем чешую, затем отделяем голову. Брюшко не разрезаем, так как требуется целая и неповрежденная шкура. Кишки извлекаем предельно аккуратно, чтобы не задеть желчный пузырь. Тщательно промываем.

Аккуратно вставив палец между мясом и шкурой, следует осторожно начинать снимать

шкурку «чулком», подрезая ножницами под плавниками и нижней частью.

Шкуру следует снимать не полностью, оставляя около двух сантиметров у основания хвоста. Необходимо аккуратно отрезать ножом.

Удалите всю мякоть с рыбы. Осторожно удалите остатки мяса от шкуры, если они есть. Выверните. Промойте.

Измельчённое мясо необходимо пропустить через мясорубку 2-3 раза, добавляя лук и кабачок.

В фарш следует добавить сливки, смесь перцев и разрыхлитель, затем посолить и, по возможности, взбить в блендере.

В подготовленные шкурки плотно накладывать фарш, если есть дырочки на шкуре, желательно заколоть зубочисткой или зашить. Вверх собрать гармошкой и тоже заколоть. Выложить в смазанную форму, вверх рыбки смазать растительным маслом или сметаной, запекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов, примерно 30 минут, ориентируйтесь на свою духовку. Поливайте выделяющимся соком

Эту рыбу можно употреблять как в холодном, так и в горячем виде. Предложенный рецепт, конечно, не является уникальным, но, возможно, окажется полезным для кого-то. Я буду рада, если он вам понравится.