Ингредиенты
- для дзампоне:
- свиные ножки – 4 шт.
- фарш свиной – 1 кг,
- бульон свиной – 4 л,
- соль морская – 18 г
- мускатный орех молотый – 1 г
- сахар – 1 ст.л.
- цедра лайма тертая – 1 ст.л.
- майоран – 2 г
- лавровый лист – 2 ст.л.
- горчица – 1 ч.л.
- тимьян – 1 ч. л,
- перец белый молотый – 2 г
- соль – 4 ст.л.
- перец черный .
- для гарнира:
- масло сливочное – 30 г
- лук – 1 шт.
- чечевица – 300 г
- оливковое масло ideal pure – 4 ст.л.
- сельдерей – 2 стебля,
- растительный бульон – 1 кубик.
Аккуратно срежьте кожу свиной ножки на участке длиной от копыта до 35–40 сантиметров. Снимите кожу целиком, как чулок.
Отделите костную часть вместе с прилегающей мякотью. На самом копытце внутри кожа должна содержать небольшое количество костей.
В фарш следует добавить горчицу, тимьян, черный перец, белый перец, морскую соль, мускатный орех, сахар, майоран и цедру. Затем тщательно перемешайте.
Заполните подготовленный «чулок» фаршем, плотно утрамбовывая его.
Для укрепления верхней части «чулка» выполните отстрочку нитками.
Добавьте соль и лавровый лист в бульон, затем доведите его до кипения. Положите фаршированную ножку в бульон и варите в течение 2,5 часов.
Пока готовится мясо, приступайте к приготовлению гарнира. Чечевицу замочите на два часа в прохладной воде. Несколько раз меняйте воду, чтобы она стала более мягкой. Нарежьте сельдерей и лук.
В большой кастрюле с широким дном нагрейте оливковое масло IDEAL Pure.
В кастрюлю поместите сливочное масло, затем обжарьте лук и сельдерей до появления золотистого оттенка. Приправьте солью и перцем.
Добавьте чечевицу и обжаривайте ее в течение нескольких минут на среднем огне.
Чечевицу следует залить горячим растительным бульоном, накрыть крышкой и варить на среднем огне примерно 40 минут. По мере необходимости добавляйте бульон. Спустя это время чечевица должна стать мягкой, но не потерять форму.
Выложите приготовленную чечевицу на тарелку. Извлеките свиную ножку из бульона, удалите нитки и нарежьте кольцами.
Подавать блюдо горячим.
Приятного аппетита!