Необходимо обеспечить, чтобы все компоненты находились при комнатной температуре.

Начнём с приготовления опары.

Для начала смешивают 200 миллилитров тёплого молока (важно, чтобы оно не было горячим) с одной столовой ложкой сахара и одной столовой ложкой муки.

Перемешиваем.

Затем в эту смесь добавляют 20 граммов свежих дрожжей, предварительно отжатых от лишней влаги.

Чтобы дрожжи начали действовать, поместите смесь в теплое место, накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут.

Одновременно в отдельной емкости соединяем два яйца и 130 граммов сахара.

В рецепт добавляют 50 г йогурта (без добавок), 1 столовую ложку растительного масла, 1/3 чайной ложки ванилина, 1 столовую ложку водки (или коньяка) и цедру одного апельсина.

Всё перемешиваем.

Пока убираем в сторонку.

Вернёмся к опаре.

Наличие пышной пенной шапки свидетельствует об успешной активации дрожжей, что позволяет приступать к их дальнейшему использованию.

Яичную смесь вводят в опару и тщательно перемешивают.

Отдельно просеиваем необходимое количество муки – 550 граммов – с добавлением половины чайной ложки соли.

В центре мучной горки формируем небольшую ямку и вливаем туда подготовленную яично-дрожжевую смесь.

Сначала перемешиваем всё ложкой.

Сформировав тесто в шар, перекладывают его на рабочую поверхность, присыпанную мукой.

Именно сейчас начинается наиболее важный этап приготовления.

Для приготовления теста требуется вымешивать его примерно 10 минут.

Если тесто продолжает сильно липнуть к рукам через 4-5 минут, добавьте немного муки.

Следует избегать чрезмерного использования муки, чтобы выпечка получилась воздушной.

В любом случае, продолжайте вымешивать, пока тесто перестаёт липнуть к рукам, но не прилипает к рабочей поверхности.

Затем аккуратно распределяем тесто руками и добавляем половину (25 г) сливочного масла, которое предварительно достали из холодильника. Снова тщательно вымешиваем тесто.

Изначально это ощущение будет вызывать дискомфорт и неприятные тактильные ощущения.

Однако уже через несколько минут – около трех-четырех – его консистенция станет заметно более мягкой.

После этого добавляем остальное масло (ещё 25 г) и продолжаем добиваться аналогичного результата.

Переложите тесто в миску и накройте его полотенцем.

Не помещайте миску с тестом в теплое место, а дайте ему постоять при обычной комнатной температуре в течение полутора – двух часов.

Объём тестового задания должен быть расширен как минимум в 2,5 раза.

У меня на кухне 26 градусов.

Тесто хорошо подошло за 2 часа.

Через некоторое время тесто извлекается, слегка обминается и помещается на рабочую поверхность.

Помимо этого, подготавливаем посуду, используя 1-2 столовые ложки растительного масла.

В процессе работы с тестом, при возникновении необходимости, будем смачивать руки.

Тесто разделяют на четыре части примерно одинакового размера и придают им округлую форму.

Вернув три части в миску, накрываем их полотенцем.

Оставшийся материал скручивается в жгут длиной 40–45 см.

После этого по всей протяженности полосы пальцами выравнивают поверхность и распределяют изюм (или цукаты, орехи, шоколад и другие подобные ингредиенты).

Изюм слегка вдавливается в тестовую массу, после чего жгут снова формируется.

Для устранения неровностей и сглаживания шва полосу еще несколько раз прокручивают.

В подобной манере действуем и с оставшимися тремя разделами задания.

Изюм предварительно замачивают в горячей воде, после чего воду сливают и обсушивают с помощью полотенца.

Формирование козунака осуществляем непосредственно на листе пергаментной бумаги для удобства последующей перекладки в форму для выпечки.

Техника плетения достаточно проста – необходимо лишь запомнить порядок действий.

Замес помещают в подготовленную форму диаметром 24 см, накрывают полотенцем и оставляют для подъема при температуре 25-30 градусов Цельсия в течение 25-30 минут.

После этого поверхность смазывают смесью из одного яичного желтка и одной столовой ложки молока, а затем посыпают дроблёными грецкими орехами.

Посыпаем сахаром.

При формировании изделия сахар рекомендуется брать влажными руками, чтобы предотвратить его пригорание.

Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, в течение 45-50 минут.

Духовка функционирует в режиме нагрева снизу и сверху, без использования конвекции.

Уровень – средний.

Через 20 минут, когда выпечка приобретёт румяную корочку, накройте её фольгой и продолжайте выпекать до готовности.

После завершения выпекания извлеките козунак из духовки, дайте ему немного остыть непосредственно в форме для выпечки, а затем перенесите на сервировочное блюдо.

В дополнительных украшениях он не нуждается!