Смешайте яйца, сахар и соль в глубокой миске.

Постепенно добавьте молоко, постоянно помешивая венчиком.

Просейте муку и введите ее небольшими порциями, тщательно перемешивая, чтобы избежать комочков.

Добавьте масло и снова хорошо перемешайте.

Оставьте тесто отдохнуть примерно на полчаса.

Очистите картофель и отварите его до готовности.

Остудите картофель и натрите его на крупной терке.

Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сливочном масле до золотистого цвета.

Соедините обжаренный лук с измельчённым картофелем, посолите и поперчите по вкусу.

Нарежьте зелень мелкими кубиками и добавьте её в начинку.

Разогрейте сковороду и смажьте её небольшим количеством масла.

Наливайте небольшое количество теста тонким слоем и выпекайте блинчики с обеих сторон до золотистой корочки.

Готовые блины складывайте стопкой, накрыв крышкой, чтобы они оставались мягкими и тёплыми.

Положите небольшую порцию картофельной начинки на середину каждого блина.

Заверните края блина конвертом или рулетиком.

Подавайте горячими со сметаной или маслом.