Перед приготовлением избавьте окорок от избыточного жира.

Мясо нарежьте тонкими полосками, подобно тому, как это делают при приготовлении бефстроганов, или произвольно, но не слишком крупными кусками.

Лук нарезать полукольцами или четвертинками.

Огурцы нарезать соломкой. Рассол не выливать.

Огурцов должно быть много.

Перец необходимо очистить от семян и внутренних перегородок, а затем нарезать полукольцами.

Картошку очистить, нарезать соломкой.

Зубчики чеснока мелко порезать.

На сковороде нужно нагреть растительное масло и обжарить мясо небольшими порциями. Затем переложите его в глубокий сотейник или казан – я предпочитаю готовить в казане).

Обжарьте лук до светло-коричневого оттенка на жире, который остался в сковороде. Переложите его на мясо, посолите (но не пересолите, так как будем добавлять соленый рассол) и жарьте вместе около 10 минут.

Добавьте огурцы и оба перца, влейте огуречный рассол из банки. При необходимости добавьте немного воды, тщательно перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне до тех пор, пока мясо и огурцы не станут мягкими (это особенно важно).

Для начала займитесь картофелем: обжарьте ее на растительном масле. В идеале картофель в азу должна быть мягкой, поэтому посолить ее стоит в процессе приготовления, а последние пять минут можно готовить под крышкой.

Можно либо соединить картофель с фаршем и другими компонентами, посыпать чесноком и немного прогреть – после чего блюдо готово к подаче, либо, если готовите больше, чем нужно на один прием пищи, лучше сразу смешивать картофель с мясом в тарелках тех, кто будет есть. Я выбрал второй вариант. Как только мясо приготовилось, а огурцы стали мягче и приобрели более нежную текстуру, я добавил чеснок, накрыл посуду крышкой и выключил конфорку.

Картофель раскладывали по тарелкам, а поверх него выкладывались остальные компоненты.

Азу не по-татарски готово.

Приятного аппетита!