Курдючный жир порезать мелко.

С бараньей лопатки необходимо срезать мясо, оставив небольшой участок на кости. Полученное мясо можно использовать для приготовления другого блюда. Лопатку следует разделить по суставам.

Мясо, а именно говядину и свинину, следует нарезать на куски произвольной формы, но не слишком маленькие.

Курицу порезать небольшими кусками.

В чугунный котел поместить курдючный жир для вытапливания при слабом нагреве – этот процесс займет некоторое время, однако стоит проявить выдержку, результат оправдает затраченные усилия.

Пока распространяется аромат топящегося курдючного сала, необходимо в ступке соединить кориандр, розмарин и сычуаньский перец. Полученную смесь тщательно растереть пестиком, после чего добавить майоран, орегано и уцхо-сунели.

После того как курдюк полностью расплавится (шкварки не извлекать), расположить кости бараньей лопатки на дне казана, далее говядину и свинину, а поверх – курицу. Соль следует добавлять в каждый слой отдельно.

Всыпать подготовленную пряность в кастрюлю, залить бульоном, накрыть емкость крышкой и довести содержимое до кипения. После этого уменьшить огонь до минимального значения и томить под закрытой крышкой в течение трех часов, не поднимая ее.

Для подачи ассорти «Четыре мяса» рекомендуется использовать свежие овощи и зелень в качестве дополнения.

Приятного аппетита!