1.Приготовление теста для медовика:

•в кастрюле с толстым дном соединить мед, сахар и сливочное масло

•на минимальном уровне нагрева и постоянном помешивании довести содержимое кастрюли до растворения

•добавить в кастрюлю соду

•активно перемешивая, продолжить нагревание медовой массы до тех пор, пока смесь не станет СВЕТЛО-карамельного цвета

•снять кастрюлю с огня

•остудить медовую основу теста до 50-60 градусов

•по одному ввести в медовую массу яйца тщательно все перемешивая

•в несколько этапов ввести в основу теста муку – на выходе должно получится тесто, по консистенции напоминающее сгущенку хорошего качества

2.Вылить тесто на противень, застеленный пергаментом – разровнять

3.Выпекать медовый корж в разогретой до 170-180 градусов духовке на протяжении 15-20 минут

4.Готовый корж остудить до комнатной температуры, а затем разрезать на несколько частей (или вырезать несколько коржей круглой формы. Или разрезать на небольшие квадратики – все в зависимости от варианта сборки/подачи торта)

5.Приготовить крем:

•охлажденные сливки соединить с сахарной пудрой – пудру добавлять через сито

•взбить сливки с пудрой до мягких пиков

•в несколько этапов добавить во взбитые сливки маскарпоне – тщательно перемешивать после каждого добавления

6.Собрать торт:

•1 вариант – собрать торт в классическом виде, перемазывая коржи кремом и добавляя в прослойку свежие фрукты/ягоды – последний корж только смазать кремом

•2 вариант – собрать порционные «тортики» в креманках/стаканах: дно креманки смазать кремом, затем выложить нарезанные небольшим квадратиком кусочки медового коржа, с добавлением фруктов/ягод, потом покрыть слоем крема и т.д. – заканчивать сборку слоем крема

7.Собранный торт (в классическом варианте) по возможности зафиксировать формовочным кольцом и убрать в холодильник на 5-6 часов (так же поступить и порционным вариантом медовика)

8.Готовый торт украсить по своему желанию – как вариант, обсыпать крошкой из обрезков коржа и украсить свежими ягодами/фруктами