для приготовления теста я выберу свежие прессованные дрожжи.

Использование этих ингредиентов позволяет добиться более пористой и вкусной выпечки.

Но можно заменить их на сухие.

2. Для начала подготовлю опару.

Я разминаю дрожжи руками и добавляю стакан теплой воды.

Добавляю столовую ложку сахара.

Перемешиваю.

В опару добавляю небольшое количество муки, примерно две столовые ложки.

Не рекомендуется добавлять соль в опару, поскольку это помешает дрожжам подняться.

3. Опару оставляю подходить минут на 10.

Объем должен увеличиться примерно вдвое, при этом она должна подниматься конусообразно.

через 10 минут опара хорошо подошла, и я готова приступать к замесу теста.

оставшуюся воду я переливаю в глубокую емкость, затем перекладываю туда опару, добавляю еще одну столовую ложку сахара и добавляю соль.

Тщательно перемешиваю.

муку добавляю небольшими порциями, тщательно вымешивая тесто.

Изначально я вымешиваю тесто ложкой. Однако, когда оно станет более плотным, перекладываю его на стол и продолжаю замешивать руками.

используя это количество теста, можно выпечь около 30 небольших беляшей.

10. На вымешивание теста понадобится 5-7 минут.

Оно должно немного прилипать к рукам.

Когда тесто приобретет большую упругость, я смазываю руки маслом и продолжаю замешивать его.

Я придаю тесту форму шара и оставляю его подниматься, накрыв тканью.

Я обычно готовлю тесто в духовке примерно на 20 минут, используя режим обычной лампочки и не регулируя температуру.

пока тесто поднимается, я перехожу к работе с фаршем.

12. Фарш я беру говядину и свинину 50/50.

Обычно я натираю лук на мелкой терке, чтобы его вкус был не слишком выраженным.

Его также можно разделить на очень маленькие кубики.

Нашинкованный лук добавляю к фаршу, приправляю молотым перцем и солью по вкусу.

Тщательно перемешиваю.

Для достижения оптимальной консистенции в фарш можно добавить небольшое количество воды.

Так начинка получится более сочной.

Я также отбиваю мясной фарш, как рекомендовала моя бабушка.

после 20 минут выдержки тесто заметно увеличилось в объеме.

Обминаю тесто и ставлю еще минут на 10.

Благодаря этому беляши получатся более пышными во время приготовления.

после обминки тесто вновь поднялось.

Небольшое количество растительного масла добавляю в тесто и вымешиваю его на рабочей поверхности.

через пять минут тесто будет готово к жарке беляшей.

Я придаю форму колбасе и разделяю тесто на порции весом около 60 грамм.

Они еще увеличатся в объеме при жарке.

Я предпочитаю использовать муку, поскольку она при жарке в масле может начать пригорать.

Чтобы тесто не прилипало к рукам, смажьте ладони небольшим количеством масла.

обычно я не использую скалку, а разминаю тесто руками.

Внутрь помещается небольшое количество фарша, около двух чайных ложек.

И теперь по кругу защипляю фарш.

В моей семье традиционно готовили беляши круглой формы с отверстием в центре.

В случае затруднений, приготовьте закрытые пирожки, используя технологию, применяемую при формировании беляшей.

в глубокую кастрюлю или сковороду я наливаю масло.

Я использую около полулитра, уровень масла от дна емкости составляет примерно два пальца.

масло нагревается около пяти минут, при этом я устанавливаю мощность плиты на 6 из 9 возможных делений.

Для того чтобы масло не пригорело, а тесто с начинкой равномерно пропеклось.

проверяю температуру масла, опустив в него небольшой фрагмент теста.

Когда тесто начинает активно подниматься и покрывается пузырьками, можно приступать к формированию беляшей.

первая партия беляшей подготовлена к жарке.

Чтобы сок не вытекал, открытые беляши рекомендуется переворачивать дырочкой вниз.

У меня помещается 4 беляша.

Чтобы избежать слипания, эти элементы необходимо держать раздельно.

для обжаривания беляшей с одной стороны требуется 4 минуты.

Если они подрумянились, переворачивайте.

И еще 3-4 минуты для другой стороны.

Они выглядят очень аппетитно и сочны, а фарш успевает полностью прожариться.

готовые беляши выкладываю в глубокую емкость, на дно которой помещаю несколько салфеток для впитывания излишков масла.