Все ребра тщательно промываются под струей воды.

После этого высушиваем их с помощью бумажных салфеток.

Для продолжения обработки необходимо удалить защитную плёнку с внутренней поверхности ребер, так как она будет препятствовать проникновению специй.

По моему мнению, проблему можно решить довольно легко, используя обратную сторону ложки.

Процесс выполняется следующим образом: сначала аккуратно поддеваем пленку, затем отслаиваем её от костей, после чего берем рукой и снимаем пленку полностью с ребер.

В случае если продукт начнет выпадать из ладони, можно использовать бумажную салфетку для его удержания.

Разрезаем ребра на порционные куски.

Советую разделять заготовки на небольшие порции по 2-3 ребрышки в каждой.

Прежде всего, такие фрагменты более удобны для употребления, а во-вторых, мясо лучше пропитается маринадом.

Перекладываем ребра в ёмкость для маринования.

Для этих целей я выберу большую кастрюлю.

Настало время для приготовления смеси специй.

Для приготовления берем вместительную емкость и помещаем в нее чеснок крупного помола.

На мой взгляд, чеснок отлично сочетается со свиными ребрами, поэтому я решил использовать сразу две пачки.

Для цвета рекомендую добавить паприку.

С ней скупиться не нужно. Я добавляю около 3ст.л.

Кроме того, добавляем небольшое количество молотого кардамона, две чайные ложки измельченного имбиря, свежемолотый черный перец и, конечно же, не забываем про соль.

Перемешиваем содержимое миски.

Пересыпаем специи в емкость с ребрами.

Они должны быть расположены на всех ребрах с одинаковым интервалом.

Оставляем их мариноваться на ночь.

Засыпаем щепу в глубокую миску.

Заливаем её водой.

Советую заранее подготовить древесную щепу, замочив её как минимум за полчаса до начала процесса копчения.

Возвращаемся к ребрам.

Заливаем их достаточным количеством жидкости и тщательно промываем от излишков приправ.

Лишнюю влагу удаляем с ребрышек при помощи бумажных салфеток.

Переходим к коптильне.

На дно коптильной камеры выкладываем ольховую щепу, которую заранее замочили в воде.

Устанавливаем решетку для копчения.

У меня есть две коптильни, что позволяет мне проводить копчение на двух уровнях одновременно.

Выкладываем ребра на решетку.

Необходимо размещать ребра таким образом, чтобы избежать их соприкосновения.

Накрываем коптильню крышкой и размещаем над источником тепла.

Для достижения наилучшего вкуса и мягкости ребрышек, процесс копчения следует проводить при температуре не выше 200 градусов Цельсия в течение двух с половиной часов.

Свиные ребра полностью готовы.