Приготовить фисташковую пасту:

• Для начала необходимо подготовить фисташки: удалить скорлупу и кожицу, для этого их следует залить кипятком, после чего – холодной водой, чтобы облегчить снятие шкурки.

• Подсушить фисташки в духовке.

• Для получения пастообразной консистенции измельчите в блендере, при необходимости добавьте 1-2 чайные ложки растительного масла.

Приготовить фисташковую основу:

• Смешать сахар с крахмалом.

• Далее введите сливки с содержанием жирности 10%, семена ванили, и нагревайте смесь на медленном огне до загустения, после чего проварите еще 1-2 минуты.

• После этого аккуратно вмешайте фисташковую пасту в полученный крем, накройте его пищевой пленкой, дайте ему полностью остыть при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник минимум на 2-3 часа.

Смешайте охлажденную фисташковую основу со сливками (содержащими не менее 30% жира) и взбивайте в течение 5-7 минут.

Приготовить итальянскую меренгу:

• Взбейте белки с лимонной кислотой до устойчивых пиков.

• Сварить сахарный сироп до 121°C.

• Аккуратно влейте сироп во взбитые белки, продолжайте взбивать до образования устойчивых и блестящих пиков.

Нежно смешайте меренгу с фисташковой массой, чтобы не утратить её лёгкость.

Подготовить форму, размером 20х10х7 см:

• полученную фисташково-сливочную массу перелейте в форму

• измельчить в крошку шоколадное печенье,

Соединить крошку печенья с остатками фисташковой пасты.

Равномерно распределить измельченное шоколадное печенье по поверхности массы для семифреддо.

Накрыть форму пищевой пленкой и поместить в морозильную камеру на 10–12 часов, чтобы смесь полностью затвердела.

До сервировки рекомендуется украсить блюдо крупно нарезанными фисташками, а при желании можно добавить свежие цветы или натереть поверхность шоколадной стружкой.