Рулеты из дорады в сочетании с соусом на основе шафрана, нежным муссом из спаржи и рисом «la primavera» – это утонченное кулинарное решение, созданное для ценителей высокой кухни. Вес нетто.
Продукты
- вес указан в нетто и дан на 3 порции
- для рулетов из дорадо:
- 540 г дорадо (филе на коже)
- 127 г паприка (микс из трёх цветов)
- 100 г цуккини
- 45 г морковь
- 35 г черешковый сельдерей
- 25 г свежевыжатый сок апельсина
- 12 г перьевой лук
- 2 г кинза
- 17 г оливковое масло extra virgin
- 2 г соль
- 1 г свежесмолотая смесь пяти перцев
- для гарнира из риса:
- 50 г рис басмати
- 50 г дикий рис акватика
- 10 г оливковое масло extra virgin
- для мусса из спаржи:
- 278 г спаржа
- 50 г сливки 38%
- 1 г соль
- 1/2гр свежесмолотая смесь пяти перцев
- для соуса шафран:
- 120 г сливки 22%
- 100 г белое сухое вино
- 15 г лук-шалот
- 4 г оливковое масло extra virgin
- 1 г шафран
- 1/2 г соль
- 1/2 г свежесмолотая смесь пяти перцев
- для салата:
- 35 г корн
- 10 г радичио
- 3 г оливковое масло extra virgin
- 1 г цветочного мёда