Ингредиенты
- для крема:
- сливки – 270 г
- сахар – 165 г
- масло сливочное – 30 г
- желатин – 3 г
- вода – 18 г
- соль – 2 г
- для теста:
- вода – 55 г
- молоко – 55 г
- масло сливочное – 50 г
- мука пшеничная / мука – 75 г
- яйцо куриное – 100 г
- соль – 2 г
- сахар – 3 г
- ванилин – 1 щепотка
- для сиропа:
- сахар – 30 г
- вода – 20 г
- дополнительно:
- орехи – 40 г
Для начала приготовим крем.
Сливки жирностью не менее 30 %.
Сливочное масло жирностью 82 %.
Желатин и вода для его замачивания.
Ванилин, соль, сахар.
Приготовление:
Желатин замачивается в воде и оставляется для набухания.
Масло смешиваю со сливками и нагреваю до горячей температуры.
В кастрюлю с толстым дном добавляю сахар и карамелизирую его до янтарного оттенка.
Перемещаясь без препятствий, лишь перекатываясь с боку на бок.
Слишком большое количество сахара может привести к тому, что крем приобретет горьковатый вкус.
После полного растворения сахара добавляю горячие сливки с молоком и, не убирая с огня, тщательно перемешиваю до получения однородной массы.
Убираю с плиты и приправляю солью с ванилином.
Перемешиваю.
Процеживаю через сито.
После небольшого остывания я добавляю набухший желатин.
Пробиваю погружным блендером.
Для стабилизации помещаю изделие, упакованное в пленку, в холодильник на 12 часов.
После того, как прошло необходимое время, взбиваю миксером в течение 3-4 минут, чтобы получить пышную и воздушную массу.
Крем готов!
Заварное тесто.
Приготовление:
В кастрюле с толстым дном смешиваю воду, молоко, соль, сахар, ванилин и сливочное масло, затем ставлю на плиту.
Довожу массу до кипения, используя среднюю интенсивность нагрева.
Необходимо, чтобы она закипала интенсивно, но не слишком долго!
Сразу добавляю всю муку и начинаю активно замешивать тесто.
Я предпочитаю убирать его вовсе, обычно я просто уменьшаю интенсивность.
И подсушиваю тесто 3-4 минуты.
Снимаю с огня.
После того, как тесто немного остынет, я начинаю добавлять яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления до получения однородной массы.
Это будет сложно, но возможно!
Даю 1 час отдохнуть!
Поверхность изделия также будет покрыта сахарным сиропом.
Смешиваю и кипячу 1 минуту.
Даю остыть!
Еще сверху будут орехи.
Можно взять абсолютно любые (40гр.).
Я обжариваю на сковороде, но не жарю, а лишь удаляю шелуху. Затем измельчаю.
Все компоненты готовы.
Отсаживаю пирожные.
Неровные края я разглаживаю, слегка смочив их водой.
Наношу сироп.
Сверху присыпаю орехами.
Выпекайте в предварительно нагретой до 180-185 градусов духовке в течение 20 минут. Затем уменьшите температуру до 160 градусов и продолжайте выпекать еще 15-20 минут, используя режим верх-низ без функции конвекции.
Духовку не открывать!
На решетке даю полностью остыть.
Наполняю кремом. И можно пробовать!
Приятного аппетита!
И всем прекрасного настроения!