Ингредиенты
- для теста:
- молоко – 300 мл.
- соль – щепотка
- сахар – 80 г
- сухие дрожжи – 10 г
- яйца с1 – 2 шт.
- мука – 550 г + 2 ст.л.
- кокосовая мука – 150 г
- сливочное масло – 50 г
- для крема:
- молоко – 500 мл.
- сахар – 80 г
- соль – щепотка
- желтки – 6 шт.
- кокосовая мука – 40 г
- кукурузный крахмал – 20 г
- для украшения:
- мука – 30 г
- вода – 2-3 ст.л.
Приготовление начинаю с крема.
В сотейник с толстым дном выкладываю желтки, соль и сахар, тщательно перемешиваю.
Добавьте кокосовую муку и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
После этого добавляем молоко небольшими порциями, тщательно перемешивая.
Помещаем емкость с массой на плиту, используя минимальный огонь, и начинаем приготовление крема.
Когда масса приобрела нужную консистенцию, накройте ее пищевой пленкой, обеспечив плотный контакт с кремом)
И даем остыть до комнатной температуры.
Пока крем остывает, приступаем к приготовлению теста.
В теплое молоко добавляют соль, сахар, сухие дрожжи и 2-3 столовые ложки муки, перемешивают и выдерживают 10-15 минут для активации дрожжей.
Когда на поверхности начинает образовываться пенная пленка, перемешиваем и вводим яйца, которые заранее довели до комнатной температуры, снова перемешиваем.
Смешиваем и просеиваем муку двух видов: пшеничную и кокосовую.
Муку добавляют небольшими порциями, постепенно вводя в массу, и замешивают тесто.
После добавления всей муки и начала формирования теста, добавляем растопленное сливочное масло и вымешиваем тесто в течение не менее пяти минут.
Тесто помещаем на рабочую поверхность, обминаем и придаем форму шара.
В миску выкладываем и помещаем для расстойки в теплое место на 1,5–2 часа.
Тесто для подъема помещают в мультиварку и выставляют режим “Йогурт” на 1 час.
Вышедшее тесто характеризуется воздушной структурой и пористостью.
Не липнет к рукам.
Раскатанное тесто помещаем на рабочую поверхность, слегка приминаем и разделяем на 8 частей, чтобы булочки получились достаточно крупными. Если вы предпочитаете небольшие булочки, то можно разделить тесто на 10-12 частей.
Из каждого куска теста формируют лепешку вручную, помещают ее в небольшую, подходящую по размеру, и неглубокую емкость, а внутрь лепешки выкладывают кокосовый крем.
Аккуратно защипываем края, переворачиваем миску, чтобы извлечь булочку, и помещаем ее швом вниз на лист пергаментной бумаги (на противень)
При размещении булочек на противне, обязательно оставляйте промежутки между ними, поскольку тесто значительно увеличится в процессе выпечки.
Дайте булочкам постоять 10-15 минут, чтобы тесто немного поднялось.
А в это время, берем муку и воду.
Муку постепенно вводят в воду, тщательно перемешивая до получения однородной массы.
Необходимо добиться консистенции, аналогичной жидкой сметане.
Массу переливаем в кондитерский мешок.
Булочки немного подошли.
В отдельной емкости смешиваем яичный желток и столовую ложку молока комнатной температуры, затем полученной смесью смазываем все булочки.
На верх булочек наносим слой из муки и воды, формируя спиральный узор.
Выпекаем булочки в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, в течение 30-35 минут.
В результате получается выпечка с пышной, нежной и воздушной текстурой.
И тесто, и крем обладают кокосовым вкусом и ароматом.
Не забудьте испечь восхитительные и душистые кокосовые булочки.